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肥肠豆汤饭的做法 清新又满屋浓香的汤饭

2018-09-27 10:36 来源:网络 作者:网络

豆汤饭是成都民俗的一个缩影,是很多工薪阶层喜爱的美食肥肠豆汤饭的做法其实非常简单。细细的豆蓉渣,浓浓的汤,用砂锅装了汤和饭一起煮成汤饭,食用前撒上些许碎碎葱花,看着清新又满屋浓香。下面我们就一起来看看肥肠豆汤饭具体的做法步骤吧!

肥肠

肥肠豆汤的做法:

主料:豌豆(干)200克 肥肠300克

辅料:生姜20克 葱白30克 花椒10粒 食用油25克 猪油(炼)25克 面粉15克 精盐10克 鸡精5克 香葱5克

1.脱皮干豌豆淘洗干净,用开水泡4-6个小时,泡胀的豌豆滤水后倒入压力锅,掺入1/2锅的清水

2.压力锅大火烧开,上汽后改中小火压制20分钟左右,关火自然泄压,静置1个小时后滗去多余水分,把滗去水的豌豆茸倒在沙布(袋)中

3.将纱布(袋)吊起滴干水分,剩下的既是豆沙(如果压制时间不够,有少量的没成豆沙也没有关系,待会儿还要熬的)

4.肥肠洗净汆水后放入压力锅中,加入姜片(10克)、葱白段(15克)、花椒,可以放一些盐使肥肠入味上汽后压制10分钟,关火后待自然泄压

 

肥肠

5.将熟软的肥肠捞出切小段

6.不粘锅中注入食用油,放入豆沙中火慢炒至开始“吐油”,将豆沙盛出备用

7.炒锅中烧热猪油后放剩余的姜片、葱白爆香,放一勺面粉,把面粉炒至略黄

8.掺开水熬3分钟左右,用滤网捞去姜葱和没有散的面粉疙瘩

9.再放入炒酥的豆沙熬10分钟左右至浓酽

10.放入肥肠一同煮开,打去汤面浮油,用盐、鸡精调味,倒入盛器中,撒香葱花即成

肥肠

肥肠豆汤饭的烹饪技巧

1、用脱皮干豌豆最省事,如果是普通的干豌豆,要用开水泡这样容易脱皮;

2、煮豌豆时加适量碱可以使豆沙更容易出沙,碱的用量以溶入水中后略有碱味为度;

3、熬好豆汤后加入肥肠即为肥肠豆汤,加入猪肺即为银肺豆汤,现在的做法还有加排骨、鸡块之类的。

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