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酒酿为什么不甜 酒酿不甜的补救小技巧

2018-08-08 15:14 来源:网络 作者:网络

酒酿的味道应该是甜的,越久味道越甜,因为发酵的越充分,但是到最后就会慢慢变酸了。那么,酒酿为什么不甜?酒酿不甜是什么原因?

酒酿为什么不甜

和酒药有很大的关系,现在的苏州酒药和以前不太一样,酒香比安琪的浓郁,但是甜度很差,味道不好。

另外,少放水,酒酿会比较甜。 

酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖,无氧发酵会转化为酒精,不要密封太严。

酒酿不甜的原因

可能是以下几个原因引起的:1、酒药放的太多;2、温度过高也会变酸。;3、时间太长了;这三个可能都是发酵过头的缘故。

至于出酒的问题,是要发酵后放水的,如果全部都靠发酵出水的话,你的米都发完了都不会有那么多水的。

酒酿怎么做甜

原料:糯米、药酒。

做法:

1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择,普通的米也可以)

2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)

3、晾至手温,再用温开水调软,把酒药撒上搅拌均匀,再把米饭稍稍压实一点点,中间挖个坑。晾到什么温度非常关键!!直接影响酒酿的质量,甜度。我把它晾到用手套好保险袋伸入米饭内部,觉得有点温暖,才开始下酒药。实践证明,超甜的关键就在这里。

4、加盖,放在适宜的温度下,过24小时左右即可

5、将容器盖打开此时已经是酒香四溢啦,加满凉开水为的是终止发酵,再盖上盖后,放入冰箱尽快停止发酵,早日吃到口

小贴士

1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。

2、发酵中途12小时、24小时可以打开盖子看看别经常开盖,如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵这是我的土招。

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