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手工自制篇:合桃酥

2018-09-27 10:45 来源:网络 作者:网络

说到桃酥,就有一种陶醉的感觉,那味道,那口感,不能再棒!

桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,尤其是得到老年人和孩子的喜爱。

宫廷桃酥是一道美味可口的汉族名点,属于江西小吃。制作简单,味道酥脆,非常可口。揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分钟,烤出香味,再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然,这款桃酥也可以不放核桃仁。传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。

然而桃酥的制作方法呢,也是出乎意料的简单;

偷偷给大家分享一下我的商用方子哈,AAAAA级棒;

材料:普通面粉500G,植物油300G,糖粉200G,黄油15G,小苏打5G,泡打粉5G,鸡蛋1个;

1.取一个无油无水的打蛋盆,先把鸡蛋用打蛋器打成均匀的鸡蛋液;

2.把糖粉一次性加入打好的鸡蛋液,拌均匀,最好以很快的速度拌匀(不要打圈搅打);

3.加入黄油拌匀,再加入小苏打,泡打粉拌匀,加入面粉拌匀至基本无大颗粒状态;

4.最后加入植物油,加入后拌匀至无干粉状态就可以了;

5.烤盘上放吸油纸,以每30G一个撮成圆球,散上一点芝麻,稍微按扁一点点,放入预热好的烤箱内,上火190下火170烤18-20分钟;

家里有烤箱的妹纸们直接准备下材料就可以操作了,没有烤箱的赶紧选选烘焙工具哦;

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