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羊肉汤为什么那么白 越白越有营养吗

2018-09-27 10:37 来源:网络 作者:网络

寒冬时候,喝一碗滚烫而香味四溢的羊肉汤,肯定是非常好的享受。白白的羊肉汤很是吸引人,那羊肉汤为什么那么白?羊肉汤越白越有营养吗?我们一起来看。

羊肉汤

一、羊肉汤为什么那么白

因为羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了,脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里,所以呈现白色状态。羊肉汤熬成白色,只记住一句话就能玩转肉汤,即大火煮白,小火煮清。其实白汤的原因是,蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤。

二、羊肉汤越白越有营养吗

羊肉汤也不是越白越有营养。

我们在外面经常喝奶白色这种汤,要警惕一个问题。现在有很多类似于像什么汤宝、“羊肉精”一样、迅速熬汤的一些原料,其实它确切来说是一种复合型的食品添加剂。在这个添加剂里面有调香味的,有调颜色的,有调鲜味的、有调质感的。这个东西专门卖给餐厅企业,卖给厨师,平常得两、三个小时熬的,现在不用了,你只要煮一锅开水,然后倒一包这个,两分钟一锅浓汤就出来了。“熬制”出的羊汤保证是白、香、肥。

这种东西用在羊肉汤中危害很大,其含有的增白成分会加重肝脏负担,严重时肝、肾会出现病理变化;加热过程中可能产生苯自由基,进而会形成苯、苯酚、联苯,这些物质都有毒性;自由基氧化会加速人体衰老,导致动脉粥样硬化,甚至诱发多种疾病

羊肉汤

三、真正的羊肉汤应清香不腻人

在大多数消费者的观念中,认为香气浓郁、色白的是优质羊汤,而商家使用添加剂做出的羊汤正好迎合消费者的观感,从而提高销量。

其实,羊汤传统制作方法是要将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放到锅里煮,这样脂肪在高温下乳化,羊汤才会变成乳白色,但也不会白得太明显。除非是加了很多牛奶进去,否则堪比牛奶,或比牛奶还白的是要警惕的。

所以,要挑真正的好羊汤,除了价格高低这一参考因素,还应注意汤色、品汤味,因为“加料”的羊汤比货真价实的羊汤更白、更浓,且汤味不是羊肉的清香,而是带有腻人的香味。

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