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煎牛排用什么调料 煎牛排的6个技巧

2018-08-02 17:03 来源:网络 作者:网络

牛排可以说在全球各地都有大量消费,大家都喜欢吃牛肉,而如果你想在自家煎牛肉,首先你得知道下面6个煎牛排的小技巧才能煎出更美味的牛排哦!

牛排的小常识

澳洲牛肉VS.美国牛肉:

牛排口感取决于许多因素,其中,喂养牛只的饲料是关键。美国牛多用玉米或麦饲养,肉排尝来鲜甜、细嫩且多汁。澳洲牛多用牧草饲养,肉里面油花分布较少、尝来较涩但咬劲足。另外,美国进口牛肉分为Choice和Prime两级,Prime为顶级肉品。

适合料理牛排的部位:

菲力、沙朗、肋眼、板腱肉、纽约客和牛小排都很适合。

国人喜欢的牛排是?

国人喜欢口感较嫩的牛排,以菲力为首选,沙朗次之;较有嚼劲的纽约客和丁骨牛排是西方人的心头好。

什么是熟成?

「熟成」是让牛排变更好吃的过程,一般从卖场买回家的牛排多已完成这个过程。熟成可分为「湿熟成」和「干熟成」,熟成过程中原本没有断裂的纤维会渐渐断裂,酵素也会慢慢分解,让牛排口感变得更嫩更好吃。部分饕客特别喜欢干熟成后的带骨牛排,听说骨头周围会散发淡淡Cheese香。

煎牛排的6个小技巧

POINT 1 解冻小技巧:

生鲜肉品最好吃多少买多少,如果真的吃不完、一定要冷冻保鲜。至于退冰,应放在冷藏最下层,以室温退冰血水会迅速流出,肉中会缺乏水分,料理后就尝不到多汁口感了。

POINT 2 锅具选择要注意:

最好选择表面平滑的平底锅,表面有凹凸或一般圆底炒菜锅都容易让受热不平均,不仅影响牛排卖相,口感也稍有影响。

POINT 3 盐和胡椒轻调味:

好吃的牛排吃原味最好,只要在两面均匀撒上胡椒和可以逼出肉汁甜味的盐即可。

POINT 4 牛油增香气:

除了可使用一般食用油或橄榄油煎牛排,「牛油」才是大绝招!先倒一些牛油下锅爆香,可大大提升食品香气。奶油容易烧焦,不可以拿来煎牛排喔!最后淋一点融化的奶油到牛排上提味倒是不赖。

什么时候可以倒油?

用手试试温度,感觉锅子变热就可以倒油啰!冒烟才倒油反而会使牛排容易焦。

POINT 5 中场休息很重要

当牛排两边经过相同时间烹调、蘸抹盐巴的部分转为咖啡色、肉排中间为半熟粉红色,即可先离锅、放到干净的盘子里。中场要休息10~15分钟!将牛排静置于冷盘,可透过热胀冷缩让组织纤维断裂并封住肉汁,牛排口感更甜美鲜嫩。

POINT 6 回煎:

中场休息过后牛排再度下锅,要煎到几分熟?端看自己喜欢的口感决定。可以用锅铲轻压牛排,牛排越软肉越生、越硬则越熟。另外,煎牛排的时候翻面不要太频繁,否则蘸抹盐巴的部分不容易转为深咖啡色。回煎之前锅子要洗干净并加入些许新的食用油。

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