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青菜怎么炒好吃又好看 五种经典炒法你学会了吗

2018-09-27 10:40 来源:网络 作者:网络
青菜是我们日常餐桌中不可缺少的食材,但很多人炒青菜的时候往往卖相不太好,而且口感也比较一般,接下来为大家介绍几种青菜的经典炒法,保证好吃又好看
1

清炒法

口诀:先放菜梗后放叶,加盐拌炒9分熟。

适用:叶梗纤维较细的叶菜类青菜,如菠菜、大陆妹、地瓜叶、小青江菜。

推荐做法:

1、300g菠菜洗净后切除根部,叶梗与叶片切开,叶梗切成长4公分段状。30g油热油锅后,放入蒜末10g以大火爆香约20秒。

2、先将菠菜叶梗放入油锅中,接续放上菠菜叶片,直接将盐5g撒在菠菜叶上,大火拌炒菠菜约30秒,菠菜叶片9分熟即可起锅。

青菜

2

水炒法

口诀:加水放菜梗,加叶放调味。

适用:叶梗纤维较粗的叶菜类,如芥蓝菜、水耕空心菜、芥菜、油菜、青江菜。

推荐做法:

1、200g 芥蓝菜洗净,菜梗与叶片切开,菜梗切成段状。热油锅后,放入姜丝爆香约20秒,接着加水100c.c.,芥蓝菜梗先放入油锅中搅动煮1分钟。

2、同一锅放入菜叶,添加盐和糖调味后,大火快速拌炒约1分钟,菜约9分熟即完成。

小贴士:姜丝可让青菜适度提味,水加入锅中能让青菜脆嫩

青菜

3

过油炒法

口诀:多量油下锅,高汤大火炒。

适用:根茎类青菜,例如芦笋、韭菜。

推荐做法:

1、200g 芦笋浸泡于水中数分钟后,以手搓洗,芦笋茎底部切除,茎部表皮削除口感较佳,切成段状。

2、干锅中放入约 500g 油,油量为可完全覆盖青菜为标準,油锅以大火烧热,温度达摄氏 180 度才可放入芦笋,约 10 秒后即捞起。

3油锅中的油倒除,仅留少许余油于锅内,倒入15g高汤,芦笋入锅以大火炒 30 秒,起锅前加调味料,拌炒数下即完成。

小贴士:加入高汤拌炒能让根茎类青菜口感较不乾涩。

青菜

4

水油炒法

口诀:苏打水焖煮,大火炒加盐。

适用:花果类青菜,例如绿苦瓜、青椒、佛手瓜、大黄瓜。

推荐做法:

1、1300g 苦瓜洗净、去籽后,切成厚度约0.2~0.4公分的片状。锅中放入水750c.c.与 15g 油,大火煮滚后下少许的小苏打和苦瓜片,再煮至水滚后,上盖以大火焖煮约1分钟,苦瓜片五分熟即可捞起沥乾。

2、另起一锅倒入20g油,放入拍碎的蒜头以大火爆香约20秒,苦瓜片入油锅,加入盐巴和糖拌炒数下即完成。

小贴士:小苏打能让苦瓜味道不苦、易熟、口感脆。以水烹调的瓜果类青菜口感较不生硬。

青菜

5

焖炒法

口诀:煮菜梗,焖花朵。

适用:花科类青菜,例如绿花椰菜、芥兰菜花、油菜花。

推荐做法:

1、绿花椰菜300g先取花朵部位切成小朵,接着与菜梗均放入盐与水1:20的调匀盐水中浸泡15分钟,菜梗削皮后切成长约4公分段状。

2、热油锅,放入蒜末爆香约20秒,加水200c.c.,花椰菜梗先下锅以大火炒30秒后加盐和糖调味,以大火煮1分钟。

3、接着放小朵花椰菜,水煮滚后盖锅盖以大火焖1.5分钟,起锅前可添加鲜味棒丝5g拌炒数下提味,完成。

小贴士:加水烹煮能让花科类青菜更熟透。

青菜

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