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糯米酒为何被称为英雄酒

2017-11-08 10:15 来源:网络 作者:网络

糯米酒为何被称为英雄酒

溧水区石湫镇明觉村原来是明觉乡,这里有一个传奇:明觉糯米酒。据了解,这糯米酒,属米香型白酒,纯大米酿造,无任何添加剂,不勾兑,浓甜馥郁,富含葡萄糖、维生素B族、多种矿物质等。

浅斟慢酌怡情,豪饮狂吞抒志。一位明觉当地人告诉金陵晚报记者,他们的糯米酒营养丰富滋补身体,更能舒筋活血提神通脉,消食化积镇静除躁,驱寒祛湿活血化淤,胜似玉液琼浆,比过灵丹妙药。因此,不但是壮汉们的嗜好,而且老少妇孺皆宜。

据当地人介绍,明觉的糯米酒,历史悠久,具有浓厚的文化渊源,明末清初文学家周亮工写有“怡亲自酿中山酒,入馔偏宜石臼鱼”,清代诗人袁枚留下“秣陵关外动征尘,士女壶浆款碧轮”、“一路壶浆攀父老,万家女儿绣衣裳”的优美诗句。

制作讲究技艺与耐心

明觉米酒的制作,工艺流程简单,但极讲究技艺与耐心。选上等优质新鲜的糯米稻,于清水中浸泡48小时。将酒药丸碾成粉状,正常10斤米用一粒5克酒药丸。选用农村大土灶,将蒸箍放置在铁锅上,然后将木蒸桶架在蒸箍上。向锅内倒入清水,水以达到蒸箍5厘米为宜。在木蒸桶的底部放入一层清洗干净的糯稻草,上面覆盖纱布。将糯米均匀地倾倒在纱布上,盖上锅盖,用抹布将锅盖四周遮住。以稻草或硬柴燎大火烧煮,直至锅中水沸腾。此时,必须注意察看木蒸桶判断米饭蒸熟程度,稍焖一刻钟掀开盖,将煮熟的米饭倒在竹匾中。用葫芦瓢泼之以凉开水降温,注意掌握水的用量使之适宜。若水多了,饭粒会变成米糊,水少了,饭粒不会散开。

随后,将药丸沿缸内周边慢撒一层,然后把拌好的米饭加上药丸,迅速全部装入缸中,层层按紧。在米饭的中间部位,挖一个直径12至15厘米大小的孔洞,便于发酵后的液体集中。盖上木桶盖子,将酒缸顶部用塑料薄膜密封,用绳扎紧。药丸中含有灰霉菌和酵母菌两种微生物,灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程……

又称英雄酒、胜利酒

酿酒过程结束后15天左右,将酒糟用清布过滤装入容器内,即可饮用;也可以在米酒中加入适量烧酒,然后灌进瓶中予以封闭,挖坑深埋,隔年或更多年份后取出饮用。

据传,1943年4月15日夜,新四军十六旅四十六团和抗大九分校第二大队奉命从苏南反顽战役战场撤出战斗,分批西渡石臼湖,到达明觉寺东南龙坎一带。新四军的行动被日寇刺探。17日凌晨,敌日伪军纠集千余人的兵力,分四路疯狂地扑来,妄图一举消灭新四军。新四军立刻反击日伪军,在明觉等长约7公里的纵深地带发生激战。

战斗中,明觉人民纷纷主动奔上战场进行支援,送去馒头、香菜等给将士们充饥。阵地上,将士们壮饮米酒胆增百倍,斗志昂扬骁勇无比。冲锋号一响,新四军将士如猛虎般冲出战壕,与敌人展开肉搏。刀刃所闪,所向披靡,新四军取得了战斗的胜利。因此,明觉糯米酒,又被称作为英雄酒、胜利酒。

溧水区石湫镇明觉村糯米酒,纯大米酿造,充满朴实无华的野土气息,透露出酽厚纯真的乡间情致,观之色如牛奶,闻之气味芳香,酌之口味甘美,入嘴甜美,进口如饴,咂味无穷,绵香柔顺。有人曾说,这世上的其他的酒都能戒,就这明觉的米酒,只要喝过,是永远让人难以忘却,怎么也戒不掉。

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