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山药发芽了还能吃吗 发芽山药尽量不要吃

2018-09-27 10:42 来源:网络 作者:网络

山药发芽了还能吃吗

发芽的山药是没有毒的,目前为止也并没有任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过,但是,还是建议尽量不要吃。

山药发芽是没有毒的。土豆发芽是不能吃的,因为发芽时,土豆所含的龙葵素会增加,食用过多会引发食物中毒。但山药与土豆属于不同科目,发芽是正常的现象,也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质。

但是,山药发芽说明已经开始了生命成长,发芽会导致山药的营养物质有所下降,轻微发芽流失的营养物质会很少,而发芽比较严重,则流失得多。而且,在发芽期间,营养物质或许也会发生改变,也许对人体造成不良的影响。

所以,总的来说,发芽的山药建议尽量不要吃,如果非得要吃的话,应该深度切除发芽的部位再食用。而最好的方法还是要注意保存,避免山药发芽的情况发生。

山药+

避免山药发芽应如何保存山药比较好

1、通风避光阴凉处保存

山药密度高,结实,所以放在常温通风处保存,一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题,夏季的话天气炎热,最好两个月内吃完,防止发芽或者变质。

另外,在保存的时候不要用塑料袋来存放山药,那样会不透气让山药更容易发芽,可以用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存。

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2、冰箱冷藏保存法

科学研究表明,山药在1-4度下可以保存3年。因此,可以把没吃完的山药放在冰箱里冷藏,为了保持山药的口感,要带皮保存,而且不要清洗山药上的泥土。

但是,在冷藏的过程中要注意,山药要和水果隔离开,因为水果在低温下会释放出乙烯,这种物质会加速山药的生长和变质。还有,如果存放的温度过低,山药也会容易腐烂,所以最佳的保存温度为5℃-10℃之间,如果山药变黑了就绝对不能吃。 

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山药食用的注意事项

1、有人对山药过敏,这类型的人不能吃山药。就像宝宝如果对山药过敏,就会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了。

2、选购新鲜的山药,山药肉质呈现雪白色的就是新鲜的,如果呈黄色似铁锈的不要购买了,这是不新鲜的。有些山药表面会有些异常的斑点,可能是感染了病害。也不要买发芽的山药,以免中毒。

3、山药要去皮才能吃,而且切忌山药不能生吃,生的山药里含有一定的毒素。

4、山药有收涩的作用,所以大便燥结者不宜食用,另外有实邪者也忌食山药。

5、切好的山药丝或片山药片需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

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