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腊肠要扎孔吗 灌香肠这个环节必不可少

2018-09-27 10:43 来源:网络 作者:网络

腊肠要扎孔吗

灌香肠时,风干前有一个步骤,那就是扎孔,即用牙签或小针在香肠上面打眼。

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灌香肠为什么扎眼

因为用牙签再上面打眼后以后,晒的时候油能渗出去很多,对口感很有帮助。扎眼可让香肠泄掉里面的空气,防止胀破肠衣。晒干后不会太缩水,而且以后切的时候才不容易散。

同时让香肠里的空气排出来,也容易风干。南方由于气温高,要尽快排出水分,要不然香肠容易坏,所以南方用牙签打眼很常见。另外,南方的香肠有些放糖的,也比较容易腐败。

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灌香肠什么时候扎孔

可选择灌好后再扎。每根香肠每隔一段扎5-6个。

不过,最好是灌制时,一边挤,一边用牙签扎一下放气。每灌好一段,就扎几下。边灌边扎,那样也有利于馅下去。

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风干两天后建议再次扎孔

做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。晒一段时间后,发现有气泡的地方,建议再次用针刺破排排气。晾大概2天后用牙签扎小孔,每根香肠分开扎5-6个就行。

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