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油条为什么加臭粉 臭粉在油条起什么作用

2018-08-03 18:19 来源:网络 作者:网络

油条在炸制的时候会加入一些其它的配方,目的无非是为了让油条看上去更大更蓬松,或者更酥脆。那么,油条为什么加臭粉?臭粉在油条起什么作用?

油条为什么加臭粉

添加小苏打和臭粉。小苏打、臭粉均有膨胀作用,而且也是国家允许使用的食品添加剂。臭粉具有较强的膨胀效果,尤其适合用于油炸食品,因为它本身有一点氨气的味道,而添加臭粉的面团入油浸炸时,遇到高温后,臭粉起完膨胀作用后就挥发掉了,对人体基本无害,可谓“牺牲自己,膨胀他人”。

注:氨气易溶于水,添加臭粉和好的面团制成食品生坯如果入笼蒸熟,臭粉中的氨气会残存在食品内部的水汽里,容易有氨气味。

臭粉在油条起什么作用

臭粉的成分是碳酸氢铵,受热时分解释放氨气,如同发酵粉一样,属于食品添加剂的一种,可以用于制作油条,使之蓬松,用于炸油条或烘制桃酥饼等,因为在高温下分解出的氨气可以迅速挥发,不留异味,若用于蒸馒头,因为氨极容易溶于水,碳酸氢铵受热分解出的氨气极容易溶于水中,使馒头呈氨臭气味。

臭粉油条的配方

一斤面臭粉小于1.5g明矾9g。苏打7g油10g鸡蛋半个。牛奶50g水230g做出来的牛奶油条好吃。不喜欢牛奶牛奶拿水代替。

炸油条配方原料;面粉,碱,矾,盐。做法;原料配比:面粉一斤用水七两五钱,用碱,矾各二钱八分,盐二钱。夏季天热时可用矾、碱各四钱四分,盐二钱八分。

臭粉油条的做法

原料:高筋面粉4斤8两,低筋面粉1斤2两,盐1两2钱,泡打粉7钱,食粉7钱,臭粉3钱。

方法:

1、把两种面和泡打粉放在一个盆里,搅和一下。

2、把盐,食粉,臭粉放在一个小碗里用温水冲开。

3、把冲开的水加凉水一起放在面中,揉透就行。

4、把活好的面放在一个大铁盘上按平,放入冰箱。OK了

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