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牛奶馒头用什么牛奶 蒸好馒头有哪些窍门

2018-09-27 10:35 来源:网络 作者:网络

牛奶馒头是很多人喜欢的馒头,味道可口,营养丰富。那么牛奶馒头用什么牛奶?蒸好馒头有哪些窍门?接下来和了解下蒸馒头的技巧。

牛奶馒头

牛奶馒头用什么牛奶

推荐全脂纯牛奶,最香最好吃

材料:

中筋面粉250克

牛奶130克

砂糖20克

酵母粉3克

做法

1牛奶放入酵母粉搅拌至酵母粉溶化,静置片刻。

2加入中筋面粉和砂糖,把所有材料混合。

3用面包机搅拌成光滑面团。

4放在室温下发酵成2倍大。

5把发酵好的面团,排气揉匀,用擀面杖擀成长方形的面片。

6翻面,刷子蘸一下清水刷面片,卷成圆柱体。

7切成6-8cm长的小面团,放在蒸笼里松弛20分钟。

8蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水,放上生的馒头坯用中火蒸15—20分钟。蒸好后焖3—5分钟才掀开盖子。

提示

如果没有面包机,可以用手揉的,揉至光滑状态。

放在锅的水量最多二分之一,不然蒸出来的馒头底部湿漉漉的。

 

牛奶馒头

做馒头发酵的时候是盖湿布还是保鲜膜好

最好不要用保鲜膜盖,要不面团发起来后会粘在保鲜膜上!

要是还没有整形好的面团,你可以放在一个大碗或是大盆里,盆上面盖上一块湿的纱布(不能太湿哦,就是打湿水后用力拧干),放在温暖的地方发就好了!整形好的馒头,直接放在锅里,盖上锅盖发就行(不用开火)。

盖布的目的就是要给发酵创造一个合适的温暖潮湿的环境,所以一定要用湿布,而且如果环境干燥,发面时间长了,布还会干了粘到面上,所以一般我是拧干湿布盖上上面再盖一块热毛巾。

牛奶馒头

蒸好馒头有哪些窍门

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?

窍门如下:

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

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