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料酒的用法

2017-10-16 10:22 来源:网络 作者:网络



料酒的用法

料酒怎么用?料酒的用法:料酒作为调味品中的一种,用途很广,只知其一是不行的,下面小编就为大家介绍一下料酒的用法。
料酒怎么用?
1. 烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
3.烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如在煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。
料酒的用法
4.绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。
5.浸拌:对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等,应在烹调前加料酒浸拌,这是顺为料酒有很强的浸透性,能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合,经加热与乙醇一起逸出,达到除腥除异味的作用。
6.同原料加入:适于加热时间较长,温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应,使菜肴溢出浓香气,增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂,可使肥肉鲜香爽口,能而不腻。
7.起锅前加入,一些急火快炒的菜肴,此时加入,可使成菜增香增味。
料酒怎么用?料酒的用法,我已经详细介绍,料酒的作用大,需要注意的地方也很多,所以大家一定要仔细阅读以上几点。


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