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90%的人都不知道的茶叶储藏技巧,快来看看吧

2018-09-19 18:01 来源:网络 作者:网络

茶叶采购完成,面对的一项工程就是储藏。这看起来简单,其实很难,许多人将一次性采购好的茶叶储藏错了,几千数万元灰飞烟灭,还痛失好茶。也有的人借希望于借存茶,这更不安全。销方虽然提供了这个方法,但存茶的人太多,或因商家自己出错,从而将茶叶错放错销。这不是找谁赔的问题,而是没茶喝。

在家里选一个位置,购一台保鲜柜或冰箱,将温度调到0-7度之间。如果采购量不大,则将茶叶放在家用电冰箱的最下层储物间,千万不要放在中间的速冻箱里。假如家里连日用冰箱都没有,请将茶叶存放在相对封闭的铁皮箱、陶瓷瓶或多余的蒸锅里。如果这些都没有,记住,请你将茶放在干燥无异味无光的地方。

储藏茶叶的地方不能有香皂、樟脑丸、调味品等杂味,也不能放有毒、有害、有异味、易污染的其它物品。还应该保持清洁、防潮、干燥、密封、无光。有异味会让茶叶吸收,自然品起来怪味十足。有毒的物品会使茶具有毒性,不能再喝。茶叶受潮了会变质,放在有光的地方会变色。总之,存放茶叶细心是好事。

绿茶的储藏不能分成4克一小袋,不能十斤一大袋。小袋里面异味重,茶少,变味快,还会因为少而起不到茶叶相互间摩擦提香。大袋茶的问题再于时常会开包分茶,很容易渗进水份、杂物和异味。最好的方法是半斤一袋封存,需要时取一袋,此茶无需再放回去,直到品完再取。好处在于能保鲜提香又不破坏整体。

青茶储藏也不能分成小包,可分成一斤一包或五斤一包,最好采用真空包装,温度控制在0-5度。青茶是最容易氧化的茶类,因此必须确定茶叶水份是否低于6%。水份多了氧化快,茶易变质变味。还有,青茶在放进保鲜柜前最好加一层纸板,第一层都加纸板。如果有铁皮小箱最好用上,有茶听的用茶听装上才放入。

红茶的储藏有很多争议,有说无需放入保鲜柜,有说必须放入。其实,红茶与其它茶一样,需要放入保鲜柜。不要以为是发酵茶,就可以随便找个干净无光的地方放。茶已经是发酵茶,这就意味着是厂家将此茶发酵到刚好合理的程度,如果再让其自然氧化。后果是出现霉味或其它杂味,你原先品到的味就没有了。

白茶和黄茶的储藏方法与绿茶相近,可采用绿茶方式保鲜。花茶则可以根据自己的需要投入保鲜柜,只要密封完整就没有问题。至于黑茶,尽管我反对黑茶商,但还是要讲一下。此茶也不要随便放在什么地方,商家讲的可以随便放是骗人的把戏。黑茶最好存放在干净无异味的封闭陶瓷缸内,可以不放入保鲜柜。

传统的复火式储藏茶叶已经退出历史舞台,新的炭焙式储藏茶叶又出现。其实很多人搞错了方向,复火和炭焙只是一种将采购的茶叶作二次提干,也就是将茶叶的水份降到5%左右,再一个功能是使茶叶更香一些。这与储藏茶叶没有直接关系,只有间接作用。炭焙茶叶让很多人云里雾里,其实就是慢慢烘干的过程。

储藏茶叶还有很多方法,铁铝铜罐、热水袋、锡箔袋、炭灰、干燥剂、陶瓷罐。但这些方法在冷藏时代的到来,几乎都用不上了,最多可以起到冷藏的辅助作用。茶叶储藏的目的非常明确,就是防止氧化变质。通常,当年批次的茶叶,就算是冷藏保鲜,也不要超过24个月。时间太长,也会影响茶的品质。

有人说普洱茶等一系列黑茶用陶罐瓷罐储藏,不要盖盖子只用布盖,有意通气吸潮,说是后发酵,需空气中水份来做发酵,自然陈化,放的越久滋味就越柔和,汤色更亮、滑而顺、生津回甘、暖胃、减肥、降脂、抗衰老、抗癌、抑菌消炎、抗辐射、抗毒。这需要多大的勇气才能忘掉自己的面具而盗用绿茶的功能啊?

茶叶为什么要储藏,首先茶叶叶绿素会在光和热的条件下失色变黑,影响美观。其次是茶多酚在自然环境中易氧化减弱。第三是维生素c这个重要的营养成分会因为氧化而降低营养价值。第四是氨基酸代谢物发生转变,不是向好,是必然向坏转变。第五,过度风干,茶水分低于3%时变质更快,应保鲜水份3-5%。

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