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熏肉用什么熏?熏肉用木头熏吗?

2018-08-03 18:18 来源:网络 作者:网络

熏肉是经过腌制烟熏的过程才完成的。其中,最重要的过程是烟熏肉,若没把握好温度和方法,烟熏出来的肉,就会不好吃。不少人困惑,熏肉用木头熏吗?关于,熏肉用什么熏?熏肉用木头熏吗?来为您一一解答!

熏肉用什么熏

用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干,将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中,制作而成的熏腊肉,风味甘香可口,肥而不腻。

熏肉用木头熏吗

熏肉可以用木头熏,但用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的腊肉要香。在熏肉时要将铁桶顶部用木板遮住,这样熏制的效果会更佳。城区熏腊肉,还是有些不方便。不少熏腊肉的居民反映,“造烟”的原料难找。“谷壳、锯木粉哪里有买咯。”不少居民称,有时从乡下亲戚家带点来,有时干脆买了肉送回乡下腌制。

熏肉的熏制方法

1.拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。

2.腌制、拌好后入盆腌,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出腌肉卤另作他用。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时一般要24小时再进行熏制。

3.熏制:熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时一般需24小时即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。

4.贮藏:在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。

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