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津田抹茶卷

2017-11-21 11:25 来源:网络 作者:网络


津田抹茶卷


用料
主料低筋面粉42克
辅料抹茶粉8克鸡蛋6个
调料黄油40克白糖90克
津田抹茶卷的做法
1.混合蛋黄、白糖搅匀;分3次加入白砂糖,将蛋白打发至硬性
2.把蛋黄混合物1半加入蛋白中,从底向上搅匀;再把蛋白剩下一般倒入,同样操作;加入过筛的低粉+抹茶粉,从底向上搅匀
3.加入融化的黄油,同样操作;倒入磨具中,用力振几下,入烤箱;烤完后,先中等力度砸一下烤盘,把热气振出来,然后蛋糕倒扣到油纸上,待蛋糕放凉涂上草莓酱,卷起即可
烹饪技巧
1、蛋黄要打发好:一般大家比较注重蛋白打发,其实蛋黄的打发也很关键,一定要时间够,颜色淡;
2、卷蛋糕一定要动作轻:其实妞这张都有点下手重了,一出炉的时候组织还是很蓬松的,卷的时候一用力就把组织压扁了。

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