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川菜三鲜汤的做法有哪些啊

2018-08-22 14:56 来源:网络 作者:网络

对于三鲜汤我们的印象中它的食材都是比较多样化的,有的地方靠海,所以她们的食材大多数都是用海鲜来配置的,有的地方没有这些海鲜怎么办,不急,我们人类最大的优点就是懂得利用身边一切可以利用的食材,来做我们最喜欢的吃法,下面我们一起来学习一下不是海鲜的川菜三鲜汤的做法吧。

一、主材根据自己的胃口调整量

1、筒子骨一根不清楚筒子骨的朋友们不要紧的,其实就是大骨头而已;

2、背纽一根不认识的同学可用精瘦肉带头,只是效果回差很多,这个肉应该在猪的脊梁上;

3、猪肝一斤上等肝为紫红色;

4、猪小肠一斤最好的是粉肠,即连接胃的那一段,切开会有白粉流出;

5、猪血或者鸭血一斤可选配置;

6、丝瓜两斤上等嫩丝瓜,外观灰多且白,冬天可配莴笋叶,春秋可用金针菇。

做法:1.猪肉、猪肝、猪血或者鸭血切片大小根据自己喜好定,据说要尽量薄、做出来味道更好,猪血或者鸭血为了方便打捞,最好弄成一坨一坨滴……参考技术标准:猪肉、猪肝片1mm;猪血或者鸭血片3mm,

2.汤熬好了,把筒子骨、一块生姜、花椒、清洗后的小肠一起打捞上来,把小肠切段放一边,长短根据自己的嘴长而定,把放一边的肉、猪肝片找回来,稀释一部分淀粉。

3.把稀释后的淀粉放肉、猪肝片里拌和,方法自己定,以感觉有点粘为好。

4.可以考虑先将每片肉摊开再放进去,等水再此开了以后仔细观察熟透了即可打捞上来,用容器盛好放一边,将蔬菜丝瓜或者其他放进去,煮熟,然后再把其他主材放进去小肠段、猪或者鸭血,血是否熟的鉴定方法是看它是否浮上来了,或者你可以剖开来看,都熟了后起锅装容器碗、盆、桶皆可,再把早期打捞上来的肉、猪肝片倒在容器上面。

温馨提示:如果没有高汤就用水代替,这样的话最后出锅前加点盐。

喜欢吃海鲜的三鲜汤也不难的,你可以选择自己喜欢的海鲜类食材,然后配上冬瓜或者是自己的食物一样可以做出味道鲜美的三鲜汤的,其实这道川菜的三鲜汤的特色就是辣辣的,喜欢吃酸的朋友们还可以加点醋进去,瞬间可以成为川味的酸辣汤了哦。

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