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番薯腊肠披萨

2017-11-22 11:59 来源:网络 作者:网络


菜名:

番薯腊肠披萨

简介:

材料:

饼皮:低筋面粉100g、无盐黄油50g、盐1/8T、蛋黄1个、清水2BT

馅料:中型红薯1个、腊肠1截、青椒1/2个、红椒1/2

酱料:洋葱1/4个、辣椒酱1大勺、番茄酱2大勺

做法:

酱料的做法:

1.洋葱切丁,锅烧热,放入洋葱,小火煸炒;

2.煸至洋葱丁变软、发黄,加入辣椒酱;

3.加入番茄酱;

4.翻炒均匀,盛出待用;

5.腊肠去掉肠衣,切薄片;

6.番薯去皮,切薄片。

披萨的制作:

1.低粉细致过两遍筛;

2.在面粉中加入细盐;

3.蛋黄打散,加入清水,搅拌均匀;

4.将蛋液加入面粉;

5.将黄油加热至溶化,加入面粉;

6.盖上容器的盖子,使劲上下晃动;

7.摇晃至面粉结块;

8.用橡皮刮刀将结块的面粉刮到保鲜膜上;

9.隔着保鲜膜将面粉整成面团,放入冰箱冷藏30分钟左右;

10.冷藏后发面团取出,盖上保鲜膜,用擀面杖擀成0.5厘米的薄片;

11.将面饼扣在披萨盘上,四周贴紧,去除多余的边角料;

12.用叉子在面饼上叉出小孔;

13.在面饼上盖上油纸,铺上小石子,烤箱160度预热,放入烤10分钟;

14.去除石子,继续烤5分钟;

15.趁热刷一层蛋液;

16.均匀涂一层酱料;

17.将番薯片、腊肠片及青红椒圈交错放入饼底;

18.撒上刨好的马苏里拉,180度,烤30分钟左右即可。

烘焙技巧:

1. 制作饼底的面团捏合成团即可,不雅过度揉捏,以免面团产生筋性,影响饼底口感;

2. 冷藏的时间视自家冰箱温度灵活调整,至饼皮不易粘连即可,比较容易塑性;

3. 饼底压些小石子,利于饼底定型;

4. 饼底刷一层蛋液,以免烤制过程中,酱料及内陷中汁水渗入,浸软饼皮,失去酥脆口感;

5. 酱料不宜过多,起到调味作用就可以,不然馅料不易放整齐;

6. 马苏也可不放,是自己的喜好而定。

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