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蛋黄酥为什么会开裂 蛋黄酥开裂怎么办

2018-09-27 10:39 来源:网络 作者:网络

蛋黄酥烤出来以后,大家会发现蛋黄酥经常出现开裂的现象,开裂后的蛋黄酥似乎不那么美观。那么,蛋黄酥为什么会开裂?蛋黄酥开裂怎么办?

蛋黄酥

蛋黄酥为什么会开裂

原因有以下几方面:

1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。

2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。

3、操作时撒粉过多。

蛋黄酥开裂怎么办

一般是这样的,都会裂开。在加热过程中,里面气体膨胀,会有一个膨胀的过程。如果想好看,可以在烘烤到膨大定型后,再刷蛋液,撒芝麻,不过要多实几遍。最后上火开大一点上上色就是了。

蛋黄酥

蛋黄酥怎么包不开裂

1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。

2、叠被子次数不要超过3次。

3、擀的时候不要来回反复擀。

蛋黄酥为什么会开裂?蛋黄酥开裂原因

4、破皮了也没关系,照做即可。

5、面皮的适当的饧下,擀的时候和包的时候会更柔韧,更有延展性。

6、面皮不用时都要立即盖起来,以免表面干掉。

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