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鲷鱼烧的做法

2017-11-22 11:58 来源:网络 作者:网络
主料
面粉90克 泡打粉1小匙
鸡蛋2枚 蜂蜜20克
细砂糖15克 牛奶70克
色拉油1小匙(约4-5克)
辅料
蜜红豆
步骤
1.喜欢颗颗完整有些嚼头的蜜红豆,分享我超简单的做法:红小豆100克,浸泡过夜至有些发白,淘洗几遍,沥去水分;放在耐热容器里,加入100毫升清水,陈皮1/4片,红糖/黄金片糖50克(可以再加2-3片姜),用锡纸封好,高压锅隔水蒸,大火烧开,上汽后转小火30分钟,自然泻压后取出,彻底放凉,冷藏一夜入味,用时沥去水分(红豆水可以和面做馒头面包)
2.所有液体材料称量在搅拌盆里,手动搅打至细砂糖融化;
3.面粉加泡打粉,过筛两次(有两种材料,所以过筛两次)
4.过筛好的面粉加入液体材料,搅拌均匀,再装到便于倾倒的量杯里;5.面糊静置10分钟,以便各种材料充分融合;在最后的两分钟里,开中火,把烤馍的两边各预热1分钟,并涂油备用;6.转最小火(第一炉不熟练,可以干脆关火),倒入鱼身份量的面糊,用小勺加入蜜红豆,然后控制好面糊的流量,轻轻在蜜红豆上覆盖面糊,再把面糊淋向鱼尾、鱼鳍和嘴部,关上盖子,小火加热1分钟,翻面,加热30秒,此时基本上可以打开模具观察上色情况(动作要轻,发现有阻力,立即停止,过30秒再尝试打开),酌情烘烤至自己喜欢的颜色,基本上这种小点心会在2分钟左右完全成熟,所以不必担心,集中精力照顾好烧色就好了;7.完成后的鲷鱼烧最好放在散热架上,保证外脆内软的口感。

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