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腊肠外面的皮能吃吗 天然肠衣是可食用的

2018-09-27 10:42 来源:网络 作者:网络

腊肠外面的皮能吃吗

腊肠外面的皮能吃吗?这个得视具体情况而定。如果腊肠是用天然肠衣做的,那么自然是可以吃的。肠衣除了用来灌香肠外,用做菜肴中也是极好的,如青椒炒肠衣。但是,如果是用人造肠衣做的,除了其中的胶原肠衣,其他都是不能吃的,其他可是用植物纤维和塑料做的哦。

tips:分辨是否是真薄膜,有的香肠是肠衣就是小肠可以吃,有的是PVC不能吃的,最好鉴别方法是取一点用火烧一下,有塑料味的不能吃,有烧焦肉味的没问题。还有,塑料肠衣完全透明且由于其有伸缩性故香肠的两端都会用金属卡扣封紧。

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什么是天然肠衣

天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而制成的。肠子刮去内壁的肉和脂肪等,干制或泡盐水,就能制得肠衣。按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。这种是可以吃的。

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什么是人造肠衣

人造肠衣是用别的材料制成的,如蛋白纤维,有些是植物纤维的,用木浆做,还有些甚至是塑料做的。这种除了胶原蛋白纤维做的,都是不能吃的。

胶原肠衣:胶原肠衣是用牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成,色泽呈半透明米黄色,形状呈无缝管状,无破孔。这个比较特殊,性质和天然肠衣类似,这是人造肠衣中唯一可以食用的。

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如何自制天然肠衣

1、买来的肠外面总是粘附着一些白色的肥肉、粘膜或脂肪类的东西,这些东西都是用不到的,要先用手撕掉,尽量撕的干净些。

2、把清理好的肠套在自来水龙头上,然后打开水龙头开关开始冲水,当你看到肠另一头出来的水变得很干净时,就开始一点点的把肠翻过来,边翻边用水冲洗,直到整条肠被全部翻过来。

3、把翻好的肠再次冲洗一下,然后放入盆中开始搓洗,搓洗的时候可以加点盐或淀粉,也可以盐和淀粉同时都用,这样能把肠搓洗的更干净些。大约反复洗个三四次吧,看到洗出的水比较干净就可以了。

4、接下来的步骤就是刮肠衣了,网上很多教程说用筷子刮肠衣比较好,但我个人感觉筷子不好拿,所以用的是电饭煲盛米饭的那种塑料勺子,刮起来更得心应手。

5、把刮出的肠衣再用盐搓一下冲洗干净,然后再用面粉洗一次冲净,最后再用醋洗一次冲净,现在你看到的应该是比较透明的肠衣了,如果感觉还不是很好就再搓洗一遍吧,因为每个人搓洗的力度是不同的。

6、把弄好的肠衣用清水冲洗地干干净净的,然后和第二步一样边冲水边把肠子再次翻过来,因为肠子里面比较滑,灌肉的时候会更加容易一些。

7、最后再检查一下有没有破损,就是把肠衣吹的鼓起来,看看有没有破损漏气的地方,如果没有就算圆满成功了。然后把肠衣放在干净的容器里,加适量细盐拌匀腌起来,并放冰箱保存,需要用的时候取出来把盐冲洗掉就可以了。

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怎么鉴别人造肠衣和天然肠衣

1、天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而制成的,较坚韧、半透明。天然肠衣弹性好,保水性强,可放心食用。人造肠衣的弹性、伸缩性和透气性都较差,填充量也是固定的,高温下有塑胶异味。

2、人造肠衣除了一种胶原蛋白肠衣外,其他人造肠衣一般都不能食用的。即便是可食用的胶原蛋白肠衣,添加剂也易造成安全隐患。如添加有甘油、添加保鲜剂,采用一些增加口感、抗高温等的新工艺。这些工艺累计起来是否安全,也应该引起管理部门的高度重视。

3、选择肠衣时,应先灌水观察,天然肠衣表面会发现有明显的血管经络;而人造肠衣则十分光滑,没有痕迹。

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