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小糊涂仙的酿制工艺

2017-10-20 10:58 来源:网络 作者:网络

小糊涂仙的酿制工艺

酱香小糊涂仙源自赤水“水乃酒之血”。 好酒必有佳泉,酱香型小糊涂仙酒产于美酒河畔,酿酒用的赤水河流域深谷山泉甘甜清冽,经沉积亿万年的红土渗滤,富含大量钾、钙、锌、锶等多种有益的微量元素,使酒品口感醇甜。赤水河畔拥有得天独厚的地理条件、气候条件和酿酒微生物种群环境,更是酱香型白酒的发源地。

生态红粮

“粮乃酒之肉”。酱香型小糊涂仙酒选用黔北地产糯高粱“红缨子”,色如珍珠,颗粒饱满,均匀如一,乃酿酒极品。其属天然栽种,营养成分高,糯性好,耐蒸煮,经蒸煮发酵后产生的酚类化合物能赋予玉液特有的芳香。

高温制曲

“曲乃酒之骨”。酱香型小糊涂仙酒制曲秉承传统工艺,精选上等小麦,人工踩曲,六十五度高温四十天发酵,大曲糖化酶及菌种丰富,造就酱而不焦不艳的独特风格。

红砂窖池

窖乃酒之魂”。窖池采用赤水河流域特有丹霞红砂石修建。红砂石质地细腻,有利于微生物种群附着生长,酒醅入窖后经各种微生物菌种在厌氧条件下发酵生成各类酸和酯,使酒品具有幽雅的窖底香气。

传统工艺

酱香型小糊涂仙酒产于赤水河畔千年古镇——土城,古属习国,秦属巴郡,汉属犍为郡,唐代置蔺州,北宋公元1109年设滋州,是赤水河最古老的城镇。汉武帝赞美的“枸酱酒”就是这一带今天的酱香酒。酱香型白酒工艺复杂,要经过两次投粮、九次蒸镏、七次取酒,端午制曲、重阳下沙,高温堆集发酵、高温取酒的繁复过程。酱香型小糊涂仙传承历史,严格按酱香工艺酿制,从而成为优质酱香型白酒中的精华。

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