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怎么做灌汤小笼包?

2018-08-22 14:57 来源:网络 作者:网络

灌汤小笼包是日常生活中比较常见的面食,不但营养丰富而且口感也是特别棒的,因此备受人们的喜爱。其实灌汤小笼包的制作方法是极其简单的,但是如果想要让它的馅更好的抱团,在调制的时候,最好将肉馅与调味料向一个方向转动。

一、食材明细

面粉最好是高筋粉适量,温水适量,肉馅适量,高汤适量,味精适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,香油适量,白糖适量,盐适量,姜适量

二、灌汤小笼包的做法步骤

1将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

2倒入适量温水冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐。

3活成絮状。

4继续加温水。

5反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。

6盖上湿布,进行殇面。

7殇面10分钟后,继续和面。

8反复几次,至面团非常光滑有筋度。

9准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。

10姜切成细末用姜粉、酱汁也可以。

11取一个大盆,倒入肉馅500克左右,倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。佐料可以根据自己的口味调整。

12用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。

13至肉馅和佐料完全混合。

14加入高汤,用手搅打上劲用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦

15加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。

16直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。

17取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。

18按扁后擀成原片。

19包入馅料。

20凝成18-24个褶子。

21可爱的小包子就包好了。

22全部包好后静置5分钟。

23放入蒸笼中,留有一定的空隙。

24蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。

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