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卤猪头肉的卤汁怎么做

2018-07-04 18:59 来源:网络 作者:网络

导读:可以说,卤汁是卤猪头肉的“灵魂”。每一家卖卤猪头肉的店家都说自己有秘制的配方。下面让为你揭秘吧! 卤汁的调配少不了香料的搭配,不同香料能混搭出不同的口感,我们可以选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方;

卤汁头肉要做得好吃,除了火候的掌握外,卤汁是否够味也很重要。可以说,卤汁是卤猪头肉的“灵魂”。每一家卖卤猪头肉的店家都说自己有秘制的配方。那么,卤猪头肉的卤汁是怎么调配的呢?下面让为你揭秘吧!

卤汁的调配少不了香料的搭配,不同香料能混搭出不同的口感,我们可以选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方;也可以选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起,在卤猪头肉时放入其中,炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味,当卤猪头肉熟的时候,卤汁也做成了。

所以,通常第一次做卤制品时卤汁是与食物一起调制的,等到第二次做的时候,卤汁就可可以直接用上次剩下的卤汁直接用,因为调好的卤汁可以长期反复使用,而且越久越香。

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