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包粽子一斤糯米放多少碱 包粽子什么时候放碱

2018-09-27 10:36 来源:网络 作者:网络

许多人喜欢吃碱水粽子,喜欢吃自己包的粽子,觉得自己制作的食物更加放心安全。但是你了解包粽子一斤糯米放多少碱吗,包粽子什么时候放碱?下面我们来看看吧。

包粽子糯米

包粽子一斤糯米放多少碱

比例应该控制在600:38,就是说如果用600克的糯米,相对地就应该配38克的碱水。

红豆碱粽的做法:

1、将糯米、红豆馅、粽叶、草绳、食用碱备齐,将草绳固定在某一处

2、将糯米倒入盆中,洗净,沥干水分

3、加入食用碱,将食用碱和洗净的糯米不断揉搓至糯米呈淡黄色

4、将粽叶放置在流水中,用布将粽叶洗净,再将洗净的粽叶放入沸水中汆烫几秒

5、将粽叶的头尾剪去

6、取两张剪去头尾的粽叶,将一张粽叶的头和另一张粽叶的尾对齐

7、将两张粽叶错层,外面的一张略低于里面的粽叶约2cm

8、将粽叶前1/3处卷成斗型后,稍稍向前推,使得斗型的顶端呈密封状态,这样在煮粽子的时候,米粒不会跑出来

9、取适量加碱的糯米,放置在斗型的约1/3处

10、轻轻放入一个红豆馅

11、再加入适量糯米,使得整个粽斗变满

12、左手呈窝型,将粽斗放置在左手心,轻轻抖动几下,使得粽斗里的米粒均匀

13、将长出的粽叶向下折,大拇指和食指将折下来的粽叶和粽斗轻捏成三角型

14、将剩余的粽叶向右折叠

15、将包好的粽子,用草绳捆几圈以后打活结

16、在电高压锅内放入适量清水,再放入包好的粽子,水量以没过粽子为宜,盖上锅盖以后,按“豆/蹄筋”键,煮两次,直至糯米软烂

小贴士:

制作红豆馅的时候可以不用把红豆全部压碎,大致的压成泥即可,这样红豆馅还保留一点儿咬到红豆的实感,如果喜欢红豆馅完全绵的同学,可以把煮好的红豆连同汤汁用料理打成泥状以后再翻炒成馅

注意:

1、值得注意的是,包粽子一定要用草绳或是棉线,切不可用塑料玻璃绳,因为塑料玻璃绳扎捆的粽子在高温煮以后会产生对人体有害的物质

2、购买粽叶的时候要注意区分正常粽叶和返青粽叶,正常粽叶颜色自然,闻起来无异味,煮粽子的水呈棕黄色,而返青粽叶,颜色鲜艳,闻起来有股子药水味,煮粽子的水呈绿色三联阅读3lian.com/zl/转载请保留

3、用草绳或是棉线扎捆粽子是切不可太过大力,这样米粒会进入红豆馅中,造成粽馅里的米粒煮不透,呈半生熟状态,包粽子一定要注意的是巧劲

包粽子糯米

包粽子什么时候放碱

包粽子放碱有两种做法,一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。

另一种是先包好粽子,再把生的粽子浸渍在碱水中,让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮,后者一般是农家使用植物烧的碱水,这种粽子会更香。

 

包粽子糯米

包粽子放碱有什么作用

碱是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话,也可以不放碱,包粽钱糯米浸泡半天,包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。

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