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过油肉土豆片的制作技巧

2018-05-30 20:45 来源:网络 作者:网络

过油肉土豆片以油传热,因过油而名,过油肉土豆片做得好不好,火候的掌握,食材的处理都是需要注意的一些细节,下面我们就来了解下过油肉土豆片的制作技巧。

第一,火候对过油肉土豆片最为重要,火候也是一道菜成败的关键。操作时油温要求165℃左右,过油最佳,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。

第二,里脊肉要保证深浸的时间要充足,才能确保此菜质感的风味,中途要搅拌几次使其更加滋润均匀。

第三,土豆片可以用水洗去表面的淀粉,下锅煸炒才能干爽脆嫩。

第四,加醋要点的适时、适度、适量,方能达到去腥增香的目的,操作时火力一定要足,掌握好时机。

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