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扁豆的主要成分

2017-11-22 11:58 来源:网络 作者:网络

种子每百克含蛋白质22.7g,脂肪1.8g,碳水化合物57g,钙46mg,磷52mg,铁1mg,植酸钙镁247mg,泛酸1232μg,锌2.44mg。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素AB;尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白质、维生素B1.C、胡萝卜素,并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖及棉子糖;另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

还含有对小鼠 Columbia SK 病毒有抑制作用的成分,这种活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有。

豆英含哌啶酸-2Pipecolic acid

种子含油0.62%,内有棕榈酸(palmiticacid)占8.33%,亚油酸(linoleicacid)占57.95%,反油酸(elaidicacid)占15.05%,油酸(oleicacid)占5.65%,硬脂酸(stearicacid)占11.26%,花生酸(arachidicacid)占0.58%,山萮酸(behenicacid)10.40%。又含葫芦巴碱(trigonelline),蛋氨酸(methionone),亮氨酸(leucine),苏氨酸(threonine),维生素(vitamin)B1C,胡萝卜素(carotene),蔗糖(sucrose),葡萄糖(glucose),水苏糖(stachyose),麦芽糖(maltose),棉子糖(raffinose),L-2-哌啶酸(L-pipecolicacid)和具有毒性的植物凝集素(phytoagglutinin)。另含甾体。

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