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鲢鱼头的做法:红腐鲢鱼头砂锅煲

2018-07-06 15:26 来源:网络 作者:网络

导读:这款“天然绿色食品”的做法步骤如下。 调料:醋少量,料酒适量,鸡油1调羹,红腐乳2块,豆瓣酱2调羹,鲜酱油适量,鸡汁小半碗。 1、油热,下鱼头到油锅里两面煸一下,盛出; 3、取洗干净的大砂锅,放清水高汤更好,粉丝放到锅底; 4、放入洋葱,再而放入鱼头、料酒、姜片、葱结,大火煮开,小火10分钟;

这次介绍的这款菜式比较特别,因为我们将要使用到砂锅来烹煮食物,用砂锅烹制出来的鱼头汤是没有丝毫的土腥味的,其最大的特色就是:鲜而不腥,肥而不腻,汤汁乳白,原汁原味。这款“天然绿色食品”的做法步骤如下。

材料准备:

炊具:砂锅1个;主料:鲢鱼头1000克;辅料:粉丝100克,洋葱1个;调料:醋少量,料酒适量,鸡油1调羹,红腐乳2块,豆瓣酱2调羹,鲜酱油适量,鸡汁小半碗。

材料处理:

1、新鲜的鲢鱼头去鳃洗净后,对剖分半,放到淡盐水中泡片刻;

2、用温水把粉丝泡软;

3、葱,姜,蒜洗净切碎;

4、洋葱洗净切粗丝;

5、用2块红腐乳与2调羹腐乳汁淘碎,放2调羹豆瓣酱混合。

做法步骤:

1、油热,下鱼头到油锅里两面煸一下,盛出;

2、在上一步留下的油锅中,下洋葱煸炒一下盛出;

3、取洗干净的大砂锅,放清水高汤更好,粉丝放到锅底;

4、放入洋葱,再而放入鱼头、料酒、姜片、葱结,大火煮开,小火10分钟;

5、加入调好的红腐汁和少量醋,大火煮开,小火闷20分钟;

6、放1调羹鸡油,适量的盐、糖、鲜酱油;

7、放些浓缩鲜鸡汁,小火煮开;

8、去葱结,放葱花,蒜泥即可。

小贴士:

1、为安全起见,烹制鱼头时,一定要将其煮熟、煮透方可食用;

2、鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

3、烧锅烧开后,要关小火,最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。

4、砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等,是为了避免沾锅。

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