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怎么炒茄子不发黑 4个要点要记牢

2018-09-27 10:35 来源:网络 作者:网络

大家平时炒菜的时候一定注意到了,炒茄子很容易变黑,这样会非常影响食物的美观。那么该怎么办呢?今天wed114就来教大家怎么炒茄子不发黑,附带还有炒其他素菜的一些方法哦,一起来看看吧。

茄子

一、怎么炒茄子不发黑

茄子里含有大量的花青素。这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇,都会变黑。以下方法可防止烧茄子变黑:

1.削去茄皮,减少变色的条件。

2.茄子在下锅时再切,或切后浸泡在冷水里。

3.锅和铲必须刷洗干净。

4.烧好的茄子用非金属容器盛装。

 

茄子

二、炒素菜的注意事项

炒素菜时适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。

1、青菜

不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

2、藕丝或藕片

一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

3、甜椒

要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

4、豆芽

鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

5、鸡蛋

一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

茄子

三、香茄子的做法

材料:

长茄子2个,蒜末10克,猪肉末50克,辣豆瓣酱15克,酒酿20克,高汤或清水50克,酱油5克,白糖2克,薄芡汁5克(淀粉加水搅拌均匀即成芡汁),米醋3克,葱花少许。

做法:

1.茄子按照生长方向纵向切开一分为二,再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分,炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。

2.步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。

3.将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适!下入茄子。

4.用筷子迅速地搅动茄子,一共炸26-30秒即刻捞出。

5.炒锅里留一点点底油,下入蒜末煸香。

6.倒入猪肉末,炒出油脂。

7.肉末变色后加入辣豆瓣酱,炒出红油后。

8.加入酒酿翻炒几下。

9.在炒锅里倒入高汤或清水,保持中火将汤烧开。

10.加入酱油和白糖。

11.待汤汁冒泡变浓后加入茄子,迅速地摇晃炒锅,使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下,关火。

12.沿着锅边倒少许的米醋,撒上葱花即可。

小贴士:

1.最合适炸茄子的油温怎么用手检验?将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适!下入茄子,用筷子迅速地拨弄茄子,一共炸26-30秒即刻捞出即可。

2.茄子最好切成上下粗细一致的长条,炸出来的紫色效果更好!

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