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法式面包

2017-11-21 11:25 来源:网络 作者:网络


法式面包


用料
主料面包粉380克
辅料天然酵母160克酵母(干)4克
调料食盐9克水210克橄榄油10克香料适量奶酪适量
法式面包的做法
1.将橄榄油和香料混合,成为香料油备用;水、干酵母放入厨房机
2.加入面包粉,加入天然酵母(天然酵母与水不要有直接接触);粗略搅拌到面团基本成型,倒入橄榄油和盐
3.低速搅拌均匀后,转高速搅拌到脱缸;面团放入抹了油的容器里,表面搭上亚麻布进行发酵。在第30和第60分钟时,手沾湿,将面团拉扯,折两次三折再放回
4.将面团分成两份,每份分别折两次三折,静置15分钟;将面团收口朝上(6点和12点的方向摆放,12点方向将两个角往中间折,压一压)
5.面团翻面,收口朝下,用擀面杖擀开(不用太薄,但也别太厚)。放在铺了烘焙纸的烤盘上,表面搭上亚麻布,发酵45分钟;用锋利的刀如图割口,割口处稍微拉开一点,多割几道(确保割开不会反弹)
6.刷步骤1里做好的香油,撒上适量的掰碎的蓝乳酪;放入预热好的烤箱,230度带蒸汽烤10分钟,关掉蒸汽,再烤约20至25分钟即可

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