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中国八大菜系之徽菜篇

2017-11-20 11:50 来源:网络 作者:网络

徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,起源于黄山麓下的歙县(古徽州),以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。

特点

徽菜以烹制山珍野味而著称。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。

代表菜

火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、符离集烧鸡、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等。

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