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怎样品红酒

2017-11-15 16:58 来源:网络 作者:网络

怎样品红酒

一、酒杯:宜為高腳,透明,不能上有顏色或雕刻,以免影響觀賞酒的顏色及清澈度。持酒杯時,宜握其高腳處而非酒杯之杯肚,以避免手溫影響了酒的溫度。紅酒因為佁有單寧酸需要柔化,需要較多氧氣,杯口最好大一些。白酒杯則可以小一些。香檳杯則以細長小口為佳,以免其二氧化碳散發太快。
二、醒酒:紅酒需要醒酒,以喚起其原有的特質,而在醒酒過程中,單寧酸依氧化程度的不同,而會產生出不同的香氣變化。將紅酒杯加以搖晃,可以達到加速醒酒的效果。年輕的酒,醒酒的目的是散除異味及雜味,並與空氣發生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來
三、觀察:透過明亮的玻璃杯,觀察紅酒的清澈度,及濃郁度。不好的或變質的紅酒會呈現混濁的現象.而在搖晃酒杯之後,在杯沿壁上,會留下酒的殘存慢慢下滑,形成所謂的“酒腳”或者稱為“TEARS”。酒腳越多,越明顯者,表示酒質越佳。
四、聞香:如前段所述,紅酒含有豐富的單寧酸,而因為氧化程度的不同,會出現不同的香氣變化。我們可以享受到不同的花香或果香味。而這樣的變化會因紅酒本身的酒質而有相當不同的結果.一般來說,越高級的紅酒,其變化越豐富,也越久。
五、喝酒:這當然是最主要的部份了。除了以前面提到的三步驟克服酸澀之外,其後正常喝酒時,也不妨多在口中漱洗一下,並且停留十來秒鐘,以充分感受酒的酸,澀,酒精,單寧酸等的成份,及其彼此間的平衡感。停留口中的時間,不要長過三十秒,以避免唾液稀釋掉酒的濃度,而無法感覺到酒的本質。

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