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黄豆发芽了还能吃吗?发芽的黄豆怎么处理

2018-08-08 15:30 来源:网络 作者:网络

黄豆也是我们常见的食物,绝大多数豆制品都需要它来制作,不少人家里的黄豆放久了之后会发芽,于是有人问,发芽的黄豆还能吃吗?不能吃的话应该怎么处理呢?下面来说下具体内容!

黄豆发芽了还能吃吗

肯定能吃啊!实,发芽的黄豆还是可以食用,且发芽黄豆的蛋白质、部分维生素含量会上升,再加上黄豆发芽后人体更容易吸收,因此将催芽黄豆打成豆浆,适合容易胀气或肠胃道消化较不好的人饮用。

知道黄豆芽吧

黄豆芽是由黄豆发芽而成,在黄豆发芽过程中,营养成分会发生变化。研究发现,黄豆芽既保留有黄豆的营养特点,同时也生出许多新的营养素。黄豆经3-4天发芽,蛋白质、脂肪含量基本不变,但是黄豆中原来不易被吸收的物质急剧下降,甚至吸收利用非常有利。由于对人体有益的成分不断出现或增加,使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来;维生素含量的变化最大,胡萝卜素增加2至3倍,维生素B2增加2至5倍。烟酸增加2.5倍多,维生素B12增加9至10倍。令人惊奇的是,维生素C的含量从无到有,另外,发芽3-4天的豆芽菜中,维生素C、氨基酸的含量为最高,此时豆芽长度为3-4厘米。豆芽发得越长,其有益成分损失就越多。

黄豆的营养功效

黄豆是一种豆类植物,有很高的营养价值,由于它含有一种叫亚油酸的物质,这有很好的养生作用,例如,预防高血压、冠心病、动脉硬化等。

亚油酸还能促进儿童的神经发育。此外,黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。

所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值。黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效。因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

禁忌人群:消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者忌食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

适宜人群:一般人群均可食用。

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