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竹笋怎样去苦味 减轻春笋苦味有窍门

2018-09-12 16:25 来源:网络 作者:网络

竹笋是很多人喜欢吃的美味,但未经处理的竹笋有一股苦涩味,难以入口。很多人用竹笋做的菜肴失败,就是因为未做去苦味处理或是去味不彻底。那么,竹笋怎样去苦味呢?现在让我们一起来了解一下吧!

竹笋

竹笋怎样去苦味:

春笋的苦味和其本身的品质有关,掌握好以上挑选春笋的窍门是避免笋子带苦味的关键。如果还是买到带苦味的春笋,可以通过以下三招尽量减轻笋子的苦味。

1、将肉质深色的部分用刀子切除,把笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳春笋,盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。

3、将春笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出春笋的鲜甜。

 

竹笋

挑选春笋要“四看”:

1、首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。

2、其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

3、再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。

4、最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。

竹笋

春笋不同部位各有烹饪做法:

春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。

1、底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。

2、间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆口,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

3、最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

 

竹笋

春笋的饮食禁忌

1、新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。

2、过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎疾病的患者应忌食。

3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃。

4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋。

5、春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

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