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荠菜包饺子需要焯水吗荠菜包饺子要不要焯水

2018-09-27 10:41 来源:网络 作者:网络
荠菜包饺子需要焯水吗?荠菜是生活中很常见的一种野菜,有清热解毒的功效,那荠菜包饺子吃的时候要焯水吗?下面就来具体看看吧。
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荠菜包饺子需要焯水吗

荠菜包饺子需要焯水。

很多人在挖回来野菜之后都是清洗之后就直接炒制,和平时炒大白菜一样,其实这种炒制的方法并不适合野菜,荠菜在炒制之前需要先焯水处理。荠菜经过焯水之后虽然会损失部分营养和清香味,但为了安全考虑还是焯水后再食用比较好,因为荠菜是高草酸的野菜,同时还可能有农药残留或其它的污染物存在,所以在用荠菜包饺子食用的时候,建议将荠菜洗净焯水后再做成馅料。

荠菜

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荠菜包饺子的做法

原料:小麦面粉600克、猪肉(肥瘦)300克、荠菜500克、大葱25克、姜5克、盐10克、酱油25克、胡椒粉2克、味精2克、 香油20克

做法:

1、将荠菜择洗干净,放入沸水中略焯,捞出,放入冷水浸透,再捞出,挤干水分,切碎;猪肉洗净,剁成肉泥;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。

2、将猪肉泥放入盆内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀,再放入荠菜末,拌匀成馅料。

3、将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。

4、将锅放在火上,倒入水烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。

荠菜

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荠菜焯水的好处

1、去除苦味

荠菜和很多蔬菜一样可以直接炒来吃,但是最好是先进行焯水,直接炒制的荠菜带有苦涩味,食用的时候口感不是很好,在焯水时适当的添加一点食盐,可很好的去除荠菜中的苦涩成分。

2、去除草酸

很多植物都含有草酸,进入人体之后会与人体内的钙质形成难以消化的草酸钙,这类是肾结石的主要成分,在炒制之前进行焯水能去掉大量的草酸,降低肾结石的风险。

3、去除污染物

野菜和平时市场上购买的蔬菜不同,野菜都是生长在野外,属于自然生长,野外的环境不仅仅属于野菜也属于其他的生物,很多微生物以及一些其他的污染物都存在在这个环境中,野菜进行焯水处理能去掉表面的微生物和其他污染物残留。

荠菜

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