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柿子涩是什么原因?柿子如何去涩?

2018-08-01 15:20 来源:网络 作者:网络

很多人买柿子回家吃发现挺涩口的,不明白是为什么,下面的为你们介绍柿子涩是什么原因?柿子如何去涩?

柿子涩是什么原因

柿子有涩味的主要原因就是柿子没有成熟,就像青橘子一样,放一段时间就不涩了。

柿子如何去涩

1、保鲜剂法

保鲜剂的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%,余为水量。

使用方法:柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂,10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上,柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩,并在出库后一段时间内能保持一定的硬度,延长了市场销售周期。

2、捣柿子果法

浸泡100公斤的柿子,选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里,加水适量搅拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面为宜,并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味,味美爽口,同时不易腐烂。

3、混果脱涩法

将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩。

4、石灰水脱涩

每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸内,再放入柿子,加水量以淹没柿果为宜,在20-25℃下,3-4天即可脱涩,柿果偏脆。

5、加温缺氧脱涩

将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45℃的水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

6、刺伤脱涩法

在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签,每个柿子插3-6根(呈圆形),几天后即可脱涩。

7、二氧化碳脱涩

将柿果置于密闭容器内,注入二氧化碳气体,压力为0.7-1.05公斤/平方厘米,在15-25℃下,经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。

8、酒精脱涩

装柿果时每装1层,就喷少量75%的酒精,装后密封保温,20℃经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意,酒精用量不宜过多。

柿子食用禁忌

(1)不要吃柿子皮

柿子中的鞣酸大部分是集中在柿子皮中,吃柿子时吃皮更加容易形成胃结石。

(2)不要跟寒性、高蛋白的食物以及在酒后吃柿子

柿子与寒性食物一同食用,很容易过敏;

柿子与牛奶、豆浆、鱼、虾等高蛋白的食物一同食用,在鞣酸的作用下,很容易在体内引起胃结石;

(3)不要在酒后吃柿子,特别是在喝了白酒后吃柿子,会对消化功能造成影响,给自身肠胃带来负担。

(4)吃柿子一次不要过多

在不空腹的情况下,每次吃柿子或柿饼不得超过两个。

(5)体弱多病,产后人员以及有风寒的患者最好不要吃柿子;

(6)有慢性胃炎、消化不良等胃动力功能低下的患者最好少吃柿子;

(7)老人与小孩也最好要少吃柿子。

柿子的食用禁忌还是很多的,大家要记住哦。

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