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咸鸭蛋的营养价值 咸鸭蛋的腌制方法

2018-09-27 10:35 来源:网络 作者:网络

咸鸭蛋美味又营养丰富,受到大家的喜爱。在有些地方还有每年端午节的时候都要吃粽子和咸鸭蛋的习俗,由此也可以看出咸鸭蛋的历史悠久。大家都喜欢吃咸鸭蛋,但是了解咸鸭蛋的营养价值吗?知道美味的咸鸭蛋是怎么制作出来的吗?接下来就随来了解咸鸭蛋的营养价值及营养成分,学习咸鸭蛋的腌制方法吧。

 

咸鸭蛋+

咸鸭蛋的营养价值

1、能够强壮身体

鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。

鸭蛋中含有的各种矿物质的总量,可以说已经远远的超过了鸡蛋很多,所以,对于身体特别需要的铁和钙物质,在咸鸭蛋中更是丰富的,并且对于人体的骨骼发育有着很好的效果,还能有效的预防贫血。

2、含有丰富的钙

鸭蛋在腌制成为咸蛋之后,其中所含有的蛋白质含量会明显的减少,由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多,从鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克。不仅如此,咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加,由鲜蛋每百克含1.6克,上升为10.7克。

其中最值得一提的便是矿物质的保存,鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害,同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。

 

3、富含氨基酸

在鸭蛋中含有大量的蛋白质,而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸,除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加,致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中,而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂,而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离,而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素,并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志,可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高,与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

4、可清肺火

经过研究发现,咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效,因此非常适合在夏季食用。除此之外,我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹

 

咸鸭蛋的营养价值——营养成分

1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。

3、 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血。

4、鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

5、在鸭蛋中含有大量的蛋白质,而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸,除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加,致使蛋内无机盐也随之略增。

6、经过研究发现,咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效,因此非常适合在夏季食用。★★★★相关阅读:鸭蛋的营养价值及功效分析 食疗进补效果好

 

咸鸭蛋的腌制方法

将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制咸鸭蛋7到10天,即可食用。称之为咸鸭蛋。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

腌制方法一:黄沙腌蛋法

材料:备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

步骤:腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

 

腌制方法二:饱和食盐水腌制法

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

步骤:腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。

此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

腌制方法三:白酒浸制法

材料:按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

步骤:浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

 

腌制方法四:五香咸鸭蛋的腌制

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

腌制方法五:辣咸酒味蛋的腌制

取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。

这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

 

腌制方法六:面糊腌制法

步骤:取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

腌制方法七:辣味咸蛋的腌制

材料:备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个。

步骤:腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

经过本文的介绍大家是否对咸鸭蛋的营养价值有了更多的了解,咸鸭蛋的腌制方法也有很多种,你喜欢哪一种方法腌制出的咸鸭蛋呢?

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