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臭豆腐是怎么做的?臭豆腐是大便做的吗

2018-08-01 15:31 来源:网络 作者:网络

有人第一次吃臭豆腐是被它的味道吸引的,真的香臭飘万里,让很多人好奇那小方块是什么做的。

臭豆腐是怎么做的

臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。

方法/步骤

买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。

取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。

在箱子底部铺上一层稻草,然后在稻草上铺上一层豆腐块,然后再铺上一层稻草,再放上一层豆腐,直到准备的豆腐铺完,然后在上面再铺上一层稻草,将箱子关好。

将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天,夏天时间短一些,冬天时间要长一些。

三五天后,打开箱子,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌,这样臭豆腐就做好了,要食用时,只需炸或炒一下即可。

臭豆腐是大便做的吗

臭豆腐一直争议不断,但是爱吃的爱的还是不行,接受不了的人拒之千里。说太多还不如做实验。

实验实测:粪水确实能泡出臭豆腐全程呕吐,做完测试,不确定多少黑心老板是这么干的,只能说用粪水泡臭豆腐也太拼了吧。

实验一:用泔水、粪水二次增臭据报道,有些摊贩会把做好的臭豆腐再放入泔水或粪水里浸泡,以此来增加臭味。

将买来的正常臭豆腐,分别浸泡在泔水和粪水里,24小时后,捞出、洗净。

实验结果:

泔水泡的外观和普通臭豆腐一样,但气味不正常,有类似过夜馊水的酸臭味。

粪水泡的外观看不出来,但气味上更臭一点,粪水味非常明显。

实验二:油炸后难辨真假丧心病狂的粪水臭豆腐实验,进入高潮。将自制的“二次增臭”型、“化学速成”型臭豆腐全部油炸,再和正常的油炸臭豆腐作对比。

结果:用泔水、粪水“二次增臭”的臭豆腐油炸后,酸臭味、粪臭味消失了,只留下豆腐油炸后的香味;孔隙和正常油炸臭豆腐一样,色泽都是金黄色,只是比正常臭豆腐略深一点而已。

观察员们都说,“二次增臭”臭豆腐油炸后,外形、气味和正常臭豆腐相似,很难区分,如果单个判断的话,确实很难分辨真假。

而自制的“化学速成”臭豆腐,特征明显,比较容易辨别。

外观上,粪水“增臭”的臭豆腐生的易辨别,油炸可乱真!至于口味么,观察员和实验员都没勇气去品尝。

臭豆腐的危害

研究证明,豆制品在发酵过程中,会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢,它们有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。此外,胺类存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。

在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到其它细菌的污染,轻者会引起人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质——肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的。

正是由于臭豆腐的制作流程复杂,有些人想出了一些“简单”的方法,用化学手段做出臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色,再加上其它的臭味物质,即可成为臭豆腐。在我国的《食品卫生法》中,是严格禁止使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的。其实,臭豆腐也不是一无是处,它在制作过程中,能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12,会加速大脑老化,容易引起老年痴呆。不过,维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在,与这些优点比起来,臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。

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