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高压锅的原理

2017-11-22 11:58 来源:网络 作者:网络

法国人德尼·帕潘(1647—1712),做过惠更斯的助手。1675 年,帕潘来到英国,同罗伯特·玻义耳一起工作。1680年他被选入皇家学会。1681 年,他发表文章介绍“蒸煮器”。“蒸煮器”是在密封器皿中用水煮骨头而使其软化的装置。正如我们所知道的那样,水在高压下煮时,沸点较高,这样便增强了水的溶解力。

高压锅的原理很简单,因为水的沸点气压影响,气压越高,沸点越高。在高山、高原上,气压不到1个大气压,不到100℃水就能沸腾,用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时,水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来,水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中,只能保留在高压锅内,就使高压锅内部的气压高于1个大气压,也使水要在高于100℃时才沸腾,这样高压锅内部就形成高温高压的环境,就容易很快做熟了,并且相当酥烂。当然,高压锅内的压力不会没有限制,要不就成了炸弹

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