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觥筹交错之间,你该懂白酒香型的那些事儿

2018-09-27 10:44 来源:网络 作者:网络

每年过节,中国人喜欢和亲朋好友喝上几口,聊聊这些年的光阴往事。餐桌的酒总能看见白酒,白酒是我国特有的一种酒,它也是世界六大蒸馏酒之一,由糖类或淀粉作为原料通过一系列的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏所得。白酒有浓烈的香味,可是各家的酒由于制作工艺、原料制备的不同白酒的香味也不一致,一般分为七种香型。

浓香型

主要原料为大米、高粱等谷物,糖化发酵剂以中、高温大曲进行酿造制备而成,其香味成分为己酸乙酯。酒液无色或略带微黄,窖乔浓郁,口感甜而爽净、余味绕绕。

凤香型

这种白酒原料主要为高粱,配以的糖化发酵剂为中温人曲或麸曲和酵母,其香味以乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒液清澈无色,入口甘润醇厚,香味悠雅。

酱香型

酱香型又称为茅香型,原料为高粱,糖化发酵剂以高温大曲或纵曲和产酯酵母制备而成,其香味至今还未确定为哪类物质。酒液透明或微黄,酱香明显,口感细腻醇厚、余味悠长,香气持久。

清香型

又称汾香型,原料为高粱等谷物,糖化发酵剂为中温大曲,酿造工艺为清蒸清糟。其主香味成分为乙酸乙酯。酒液清亮透明,口感柔和醇净,清香悠长,余味较长。

米香型

这种类型的白酒原料主要为大米,配以的糖化发酵剂为大米小曲,其香味主要为β—苯乙醇。酒液呈琥珀色,带有蜜香,口感甜绵愉悦。

兼香型

具有2种主体香味的白酒,所以又称复香型,混香型,一酒具有多种香味,能改善或互补不同香型的不足,深受众多酒者的喜爱。

其他香型

除了以上6种香型的白酒,都归类到其他香型,其一般采用独特工艺制备而成,酒液无色或微黄,香味独特。比如药香型,鼓香型,芝麻香型等

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