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腌咸菜多久才能吃

2018-06-21 17:56 来源:网络 作者:网络

导读:但是由于腌咸菜过程中,会产生亚硝酸盐,为了避免这种物质伤害我们的身体,吃腌咸菜还是注意一下食用时间:一般来说,腌制后的两三天到两个星期,亚硝酸盐含量最高,这个时候不能食用。不知道妈妈们还有没有记忆,高中课堂上老师有讲过腌咸菜时亚硝酸盐含量是怎么变化的。

想到腌咸菜,就想从坛子里抓起一把塞进垂涎欲滴的口里。但是由于腌咸菜过程中,会产生亚硝酸盐,为了避免这种物质伤害我们的身体,吃腌咸菜还是注意一下食用时间:一般来说,腌制后的两三天到两个星期,亚硝酸盐含量最高,这个时候不能食用。20天之后,亚硝酸盐含量已明显下降,一个月后食用更安全。

亚硝酸盐含量随着时间变化而变化

不知道妈妈们还有没有记忆,高中课堂上老师有讲过腌咸菜时亚硝酸盐含量是怎么变化的。想了很久才勉强记起来。温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候,“亚硝峰”出现就比较晚。教科书里就是这样说的。

所以在北方,腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上,南方腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说,到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以,如果妈妈们在腌制两天到十几天就开始食用的话,可能会中毒呢。

想要早点迟到腌咸菜该怎么办

有方法:腌咸菜的时候可以在里面添加柠檬汁,因为维生素C是水溶性,具有较强的还原性,在食材发酵过程中,可对亚硝酸盐起到抑制作用,降低亚硝酸盐生成速度,最终降低了亚硝酸盐的含量。

最后,还是建议妈妈们在腌咸菜一个月后食用,那样才安全。 在咸菜中添加维生素C是可取的,但是安全第一,还是老老实实一个月后食用吧。

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