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摇滚泡芙的做法

2017-11-20 11:52 来源:网络 作者:网络

摇滚泡芙的做法



材料:荷兰乳牛乳酪牛奶130ml、水130ml、食盐2g、元贞糖6g、低筋面粉80g、高筋面粉80g、鸡蛋230g、元贞糖100g、玉米淀粉20g、低筋面粉20g、荷兰乳牛乳酪牛奶400ml、香草精1/2小勺
做法:
1.蛋黄打至浓稠、发白,筛入低筋面粉、玉米淀粉,继续搅拌均匀。
2.牛奶加糖,煮沸。把煮沸的牛奶缓缓倒1/3进入蛋黄糊,边倒边不停地搅拌,防止温度过高使蛋黄糊结块。
3.拌好的牛奶蛋黄糊,倒回奶锅中拌匀,加入香草精。继续用小火加热,直至面糊沸腾、变得浓稠后,离火,将奶锅坐入盛有冰水的锅里。不停搅拌蛋乳糊,防止余温使蛋乳糊结块,待蛋乳糊冷却后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
4.淡奶油打至6分发。
5.将打好的奶油和蛋乳糊混合均匀,冷藏备用
6.牛奶、水、盐、细糖混合,黄油切成小块加入牛奶糊中,加热至快沸腾前溶解全部黄油。
7.一次性倒入过筛后的全部粉类。
8.中火加热并用刮刀搅拌至面糊会很干净的脱离锅底。
9.将面糊移到搅拌盆中,慢慢加入全蛋液,边加边搅拌,直至抬起蛋抽,面糊很缓慢的滴落即可。
10.将面糊装入裱花袋中。烤盘铺好锡纸,以间隔5CM挤出5CM大小的面糊。
11.放入预热200°C的烤箱中层,烘烤35分钟即可。

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