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鳊鱼可以做汤吗?鳊鱼能清蒸吗?

2018-08-08 15:00 来源:网络 作者:网络

鳊鱼是一种鱼刺比较多的鱼,鱼头很小,鱼身呈扁平状,肉质细腻,很容易入味,是大家喜欢吃的一种鱼。那么,鳊鱼可以做汤吗?鳊鱼能清蒸吗?

鳊鱼可以做汤吗

准备好原材料;

在鳊鱼的每一面都斜划上几刀,加入盐,料酒,姜片和大葱,腌制十分钟;

烧热的锅,加入适量的油,下入鳊鱼去煎;

当一面煎至金黄后再翻一面煎;

待鱼煎至两片金黄后捞出放入盘中;

锅中放入适量的油,下入洋葱煸炒;

洋葱煸炒至微微发软后下入红萝卜和土豆块,一起翻炒;

再加入咖喱膏一起翻炒;

咖喱翻炒均匀后下入煎好的鳊鱼;

再放入适量的水加盖煮上五分钟;

鱼煮到八分熟时加入适量的盐和胡椒粉调味,再大火收汁;

汁收到适量的时候将鱼盛入盘中。

鳊鱼能清蒸吗

材料

姜片、料酒、色拉油、盐、一斤半左右的鳊鱼以及猪瘦肉300g。

做法

1、先将鱼杀了,去内脏鱼鳃,洗干净。

2、在鱼的两面横向划四道。

3、将猪瘦肉剁成肉末,多的过程加点料酒老姜一起剁。

4、鱼肚里塞剁好的肉,放在盘子里。

5、倒料酒,撒少许盐,鸡精,喜欢吃葱的放上葱段。

6、差不多饭好了鱼也好了。

红烧鳊鱼的做法

1、鳊鱼洗净后在背上划几刀,然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料,葱白切段葱绿切葱花,姜蒜切片,杮子椒洋葱。切丁,红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用。

2、锅烧热倒入油,加入花椒、葱白,姜和蒜,小火炒出香味,炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要。

3、然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面,待两面都煎好时加入两勺黄酒,加一点水,盖上锅盖闷一会儿,3到5分钟。

4、待锅中水不多时加入红烧酱油,中小火烧3分钟,期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味,烧好后出锅装盘。

5、锅中加少许油,小火,加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下,加入郫县豆瓣酱一勺,翻炒至出红油。

6、勾芡水搅匀倒入锅中,继续小火,边烧边用铲子在锅中搅拌,烧至浓稠关火。

7、把勾芡汁浇在鱼表面,然后撒点葱花即可。

烹饪技巧

1、鱼抹盐的时候只能抹一点点即可,烧的时候酱油和豆瓣酱都是咸的,抹多了就会很咸哈;

2、关于鱼皮会粘锅,一定要油够热的时候下鱼,这样会好很多,翻面的时候也得小心翻,我这个就是翻面时被铲子弄了一点的;

3、做淋面汁的时候一定要小火慢慢搅动,不然会出现块状,而且与油不能混合,如果太稠可以加一点点水继续慢慢搅。

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