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不用去新疆,在家也能做出一道地道的大盘鸡配裤带面

2018-09-27 10:45 来源:网络 作者:网络

不用去新疆,在家也能做出一道地道的大盘鸡配裤带面

By 蝶儿美食

十月步入尾声,寒冬即将到来,在这个季节里,一家人围坐在餐桌旁共同分享一道热气腾腾用料丰富的美食,是一天中令人期待的一件乐事。今天与大家分享的就是一道这样的新疆特色美食——大盘鸡配裤带面。味道鲜美的鸡肉伴以丰盈的汤汁,搭配上手工扯出来的裤带面,还有软糯的土豆和开胃的青红椒,肉菜相互浸润,这个组合真是美味天成缺一不可!

制作大盘鸡所用到的原料是我在京东生鲜上购买的扶贫跑步鸡,物流很迅速,所以收到货时鸡肉依然非常新鲜,烹制出来肉质也是香醇嫩滑,用来做这道菜恰到好处。

主料:白条土鸡一只(重约1350克),土豆500克,青椒200克,红尖椒50克,面粉300克,水160克

配料:盐1汤匙,白糖2茶匙,黄酒2汤匙,八角1个,桂皮3克,花椒1茶匙,生姜15克,生抽1汤匙,冰糖30克,干辣椒4个

制作:

1. 面粉和3克盐放入盆中,分次加入水搅拌成雪花状。

2. 揉搓成均匀的面团。

3. 面团分割成4等份,搓成直径约3厘米的条,表面刷油醒1-2小时。

4. 土豆、青红尖椒、香菜洗净。

5. 土鸡洗净切块。

6. 青红椒尖椒切段,香菜切段。

7. 土豆去皮切块。

8. 干辣椒剪成段,生姜切片。

9. 锅内加水,放入鸡块焯烫至血沫浮起捞出洗净。

10. 起油锅,放入土豆块炸至7成熟盛出。

11. 锅内再放入青红椒段炒至变色盛出。

12. 锅内留底油,放入冰糖炒至融化呈咖啡色泡沫状。

13. 放入鸡块和生抽翻炒至上色,加入生姜、花椒、桂皮、八角炒出香味,烹入黄酒。

14. 锅内所有的材料倒入高压锅内,加入剩余的盐、白糖和适量水,加盖大火烧开上汽后转小火炖煮10分钟关火。

15. 待高压锅内没有压力时开盖,重新倒入炒锅内,放入土豆,开大火收汁。

16. 待锅内汤汁浓稠,放入青红尖椒翻炒均匀即可出锅。

17. 醒好的面放到案板上,先用手按扁。

18. 再用擀面棍上下擀开。

19. 两手捏住面片两端,左右拉扯上下晃动,拉成宽面(俗称裤带面)。

20. 拉好的宽面放入开水锅内,煮熟捞出放入已经装盘的大盘鸡中即可上桌。

小提示:

裤带面只能用手工扯制!筋道爽口的口感是普通挂面远远不可及的。吸足了汤汁的裤带面,简直好吃得无法形容!

关键:

1. 裤带面面团要提前和好搓条刷油醒发,这样才能抻出薄厚均匀的宽面。

2. 面团放入盐是为了增加面团的韧性,抻的时候不容易断。

3. 抻、煮裤带面最好在鸡肉中放入土豆时开始,这样可以同时出锅装盘。

4. 没有高压锅而用炒锅,鸡肉可以加盖小火炖煮1小时。

以上词条内容均来源网络,均系原作者观点及所有,仅供参考,不代表京东立场,感谢您对京东的支持,祝您购物愉快!

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