当前位置 : 首页  养生健康 正文

酸奶发酵菌哪种好?酸奶制作注意事项

2018-08-02 17:27 来源:网络 作者:网络

对于吃很多人都讲究自我动手能力,既可以通过实践做出美味的酸奶又徒增了自豪感。那么,在家自己制作酸奶酸奶发酵菌哪种好?酸奶制作注意事项有哪些?

酸奶发酵菌哪种好

家庭自制酸奶时,需要用到菌种来发酵,而对于菌种的选择,可以选择发酵菌粉,也可选择市售的酸奶。不过,如果用购买来的菌种自己做酸奶,可以再用来做菌种发酵两三次,如果用市场上的酸奶做种,最多可以再用一两次。

一、益生菌大家族

家族之一:酸奶发酵剂

这一家族主要功能只是用来做酸奶的,保质期大概在常温保存通常12个月左右,冷冻保存18-24个月。

从配料表看,这些菌粉主要分为两种成分:

第一种,一系列乳酸菌。别看后面写了一大串,有的列出七八种,含量其实非常有限。普通的酸奶发酵剂,如果就每包的营养成分讲,其实谈不上什么营养价值的。

第二种,麦芽糊精。从配料表顺序看,麦芽糊精大部分都排在第一位,也就是说这一小袋益生菌粉里面含量最多的就是这个添加剂了。这个成分的性质稳定,溶解性能良好,吸湿性低,不易结团,有较好的载体、填充、乳化、增稠效果。一般做粉剂产品都会用这个添加剂以上来自百度知道。

特别提一下易极优easiyo,它是奶粉和发酵剂混在一起的,不用加牛奶,而是加水冲调发酵的,别看总量多,其实98%是奶粉,再加上白糖,菌粉含量应该超不过1%,但价格不菲,一会儿看看发酵结果就知道这个到底值不值了。以下是包装标示详情,DIY酸奶价格按“乳酸菌+500mL牛奶”计算

家族之二:益生菌制剂

① 单纯益生菌型:culturelle、GNC,只有菌种,没有益生元和其他成分,成分有些单一,个人觉得可能不利于益生菌在肠道内定植。

② 益生菌+益生元型:汉臣氏、合生元、美产纽崔莱,有菌种和有益于菌种繁殖的益生元,可以起到一定的菌群调节功能。

③ 益生菌+益生元+其它营养成分:东方倍力,和上面的益生菌和益生元相比,这个品牌的还加了D-甘露糖醇和β-胡萝卜素,我觉得应该还会有一些其他的作用,看起来挺全的。

④ 非益生菌:江中乳酸菌素片,乳酸菌素为乳酸菌代谢产物,非益生菌、非益生元,跟上面几个没有太多可比性。

用50mL水溶解以后状态、口味对比:

① 汉臣氏:黄色半透明,表面一层白沫,香橙味,冲水后较淡。

② 美产Culturelle:白色半透明,微酸。

③ 东方倍力:口味不错,酸甜,有奶香味。

④ 美产GNC:我想应该不是咀嚼的,放在舌头上涩涩木木的,还有点发苦,赶紧喝了几大口水。

⑤ 安琪伊仕特:涩味较重,没有其他味道。

⑥ 艾美艾佳:与安琪无差别。

⑦ 川秀:与安琪无差别。

⑧ 佰生优:与安琪无差别。

⑨ 易极优easiyo:白色较浓,奶粉味,有涩味。

⑩ 合生元:微酸,没有特殊味道。

11美产纽崔莱:口味较好,微酸,有清香果汁味。

12江中乳酸菌素片:口味不错,咀嚼有酸奶味,但质地较硬。

把所有的都尝过一遍后,个人感觉东方倍力和江中的最好吃,像酸奶片,就是有点硬。口服益生菌粉剂因为冲水以后味道变得很淡,只有一些酸味,只有汉臣氏和纽崔莱口味较好,有点果汁味,其他的口感并不太好,如果我是孩子的话,我肯定不会主动想要喝它们的。其他几个酸奶发酵剂,因为并不是直接服用的,味道就更不用提了,非常涩,几乎难以下咽。尝过一遍后我的舌头基本没有知觉了。

二、酸奶发酵大比拼

了解完这些菌种的基本性状,终于到了最激动人心的环节:酸奶发酵大比拼!

⑧佰生优、⑤安琪伊仕特、⑦川秀、⑥艾美艾佳:吃起来味道有些酸涩,凝固性好,但是口味很像是从超市买的简易包装的用来做酸奶沙拉的那种味道,没法直接喝,加入蜂蜜后才好一些。这四种味道没有本质区别。Tips:如果用这几种发酵剂做酸奶,一定别忘买蜂蜜或者果酱。

另外,第一组发酵6小时后,汉臣氏、易极优仍没有凝固。汉臣氏继续发酵4小时后凝固,易极优换一次开水后继续保温发酵6小时才能凝固,详见第二组发酵的图片。

最后,DIY酸奶小结:

1. 最好喝的酸奶是:东方倍力乳酸菌片做出来的酸奶,口感绵密顺滑,酸甜适中。但是发酵时间比粉要长2——3个小时。

2. 成本最高的酸奶:美产纽崔莱益生菌粉做出来的酸奶,折合约21元/500mL。

3. 成本最低的酸奶:佰生优酸奶发酵剂做出来的酸奶,折合约5.8元/500mL基本就是个牛奶的价格,就是口味有点酸涩。

4. DIY酸奶最激动的时刻就是:享受在发酵完成时,掀开盖子揭晓发酵成败的那一瞬间。

5. DIY酸奶最大的乐趣就是:不仅是享受舌尖上的美味,更重要的是享受整个制作过程所带来的成就感。

酸奶制作注意事项

1、尽量选择放牧原生的纯牛奶,不要选择脱脂或者低脂的牛奶及奶粉;

2、酸奶机做前一定要用开水消毒  包括搅拌的勺子和酸奶机的盖子 起到杀菌的作用;

3、牛奶不要太凉 如果很凉就要延长下发酵的时间;

4、菌粉一定要冷冻保存;

5、可以先倒入一半的牛奶,然后慢慢倒入菌粉,并且不停的搅拌,确保搅拌均匀后,在倒是剩下的牛奶,再次不停的搅拌;

6、做的期间最好不要打开盖子 发酵大概10个小时左右;

7、发酵好后冷藏8个小时 口感更好。

营养价值

酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等,奶中脂肪含量一般是3%——5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。

以上词条内容均来源网络,均系原作者观点及所有,仅供参考,不代表京东立场,感谢您对京东的支持,祝您购物愉快!

热门推荐文章
品类齐全,轻松购物 多仓直发,极速配送 正品行货,精致服务 天天低价,畅选无忧
购物指南
购物流程
会员介绍
生活旅行/团购
常见问题
大家电
联系客服
配送方式
上门自提
211限时达
配送服务查询
配送费收取标准
海外配送
支付方式
货到付款
在线支付
分期付款
邮局汇款
公司转账
售后服务
售后政策
价格保护
退款说明
返修/退换货
取消订单
特色服务
夺宝岛
DIY装机
延保服务
京东E卡
京东通信
京东JD+