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令你食欲大开,暖意融融的辣美味(上)

2018-09-27 10:44 来源:网络 作者:网络

立冬已至,气温也日渐降低。寒风瑟瑟的日子里,若餐桌上有那么一道色泽红润,香气扑鼻的辣味菜肴,想必能燃起你的食欲,让淡漠的唇齿充满期待,让空洞的胃有所慰藉。而不经意间,随着香辣的滋味在舌尖流转,融融的暖意已在心底升腾,疲惫的身体得以放松。原来,辣能教人如此畅快如此上瘾!现在介绍几道辣味家常菜及小吃,希望能为小伙伴们驱寒送暖。

今天先来三道不同辣味的家常菜,有麻辣,香辣,酸辣,相信总有一款是你所爱。

韭菜鲜嫩可口,与细嫩的小河虾同炒更是道经典的养生美味,具有补钙、补肾、壮阳的功效。在传统做法之上,烹饪时加些干红椒和花椒,便有了丝丝麻辣的滋味,不抢夺其原有的鲜美,更添了份开胃的鲜香。

原料:

小河虾200克,小汤山韭菜100克,干红辣椒25克,花椒5克,油10毫升,盐少许,生抽5毫升

做法:

1,主要原料;

2,小河虾放入锅内煸炒干水份,颜色从青变红;

3,韭菜细净切小段;

4,锅内倒油,加入干红辣椒和花椒;

5,小火煸炒至油色泽变红,有香味;

6,倒小河虾入锅,加盐,快速翻炒;

7,倒入韭菜段翻炒片刻;

8,淋生抽即可关火。

小叮咛:

1 韭菜选择茎叶细嫩的为佳,小汤山韭菜是不错的选择;

2 小河虾带壳吃,可以补钙,不过要注意虾头的尖刺,可以提前剪去较尖硬的大刺;

3 正宗川菜的麻辣是要加红油豆瓣酱,这里不加是为了避免味道过于浓重,掩盖了河虾本身的鲜美。喜欢重口味的可以将豆瓣酱剁碎后,在油锅里炒出红油再加上干红辣椒和花椒爆香;

4 小河虾除了本菜谱中不放油煸炒干水份外,也可以直接放入较多油中炸至酥脆,这样口感会更香。但从健康考虑,本菜谱做法更佳。

记得小时候,妈妈下班回家,时常会做上一道豆豉蒸鱼。用细盐腌好的草鱼段,加上些豆豉和干辣椒,大火蒸个十来分钟就能吃上。别看配料和做法都不复杂,味道却十分香辣鲜美,用一块鱼,足以扒下一整碗白米饭呢。后来,我也多次如法炮制,美味依旧,但心头总有隐隐的失落,因为,只能在回忆里怀念妈妈的手艺和她对家人所有的爱意。

原料:

鲜农乐鲜活水库草鱼中段300克,豆豉25克,干红辣椒15克,鲜红辣椒20克,小葱20克,姜10克,白酒10毫升,盐适量,生抽(或蒸鱼酱油)15毫升,油15毫升

做法:

1,主要调味配料;

2,草鱼中段切成若干等大的鱼块;

3,鱼块表面均匀抹上细盐;

4,再加入白酒,腌30分钟;

5,葱切成葱白段和葱花,干辣椒、红辣椒分别切碎,姜切片;

6,豆豉洗净沥干;

7,将豆豉、干辣椒、红辣椒、葱白段、姜撒在腌好的鱼块上;

8,大火烧水,待水开后放入鱼,大火蒸10~15分钟;

9,蒸好后淋上生抽,撒上绿色葱花;

10,将油烧至微微冒烟,淋到鱼块上即成。

小叮咛:

1,一般豆豉蒸鱼,原料都会选用2斤左右的草鱼段,推荐鲜农乐鲜活水库草鱼,肉质细嫩又不至于太多小刺。可以选带主骨的鱼段,鱼骨的骨髓也很鲜美;

2,除了新鲜鱼,腊鱼也可以这样蒸,不过蒸前要放较多的油;

3,喜欢蒜味,也可以加入蒜籽粒;

4,无豆豉也可以用老干妈豆豉辣酱替代,但风味有差别。

啤酒因为口感清爽酒精度低,有很广泛的群众基础。而啤酒入菜,著名的菜式就有啤酒鸭,啤酒鱼等。啤酒可以增香去腥,特有的清香融入菜肴里,不仅口感清新,食材也更嫩滑。啤酒鸭就是在焖煮过程中以啤酒代水,鸭肉细嫩清香,再以香辣调味,令人垂涎三尺。

原料:

湘佳 冰鲜仔鸭半只,啤酒350毫升,姜10克,八角1颗,细葱头10克,青辣椒25克,红辣椒10克,芹菜50克,油适量,盐适量,生抽15毫升

做法:

1,鸭子斩成大块洗净;

2,鸭块在沸水中焯水至白色捞起沥水;

3,姜葱分别切成片和小段;

4,锅内放油,倒入鸭块,煸炒至表面略带金黄;

5,油里倒入姜葱爆香;

6,再与鸭块翻炒,加盐,倒入啤酒;

7,再倒入15毫升生抽;

8,关锅盖小火焖煮至啤酒基本收干盛起;

9,芹菜切段,辣椒切斜段;

10,锅内放适量油,倒入芹菜段和辣椒段,加盐翻炒,再倒入鸭块,大火翻炒即成。

小叮咛:

1,鸭品种很多,尽量选肉质细嫩,脂肪不多的鸭,湘佳 冰鲜仔鸭就不错。

2,步骤4,煸炒鸭块除了能让口感更香,也是将鸭油熬出,避免过于油腻的办法,不要省略,若熬出的油较多,可以倒出些来另作它用,比如炒青菜;

3,香辣的配料可以根据个人口味调整,比如加干红椒、泡椒或剁椒、红油豆瓣酱等等。

还有更多辣味美食烹饪,敬请期待~

【图/文来自美食达人布鲁比】

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