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风干肠怎么晾晒?风干肠晾多长时间?

2018-08-03 18:18 来源:网络 作者:网络

风干肠做好后必须进行晾晒,但是风干肠的晾晒方法与一般的香肠不同。风干肠不能直接太阳底下暴晒,那么,风干肠怎么晾晒?风干肠晾多长时间?

风干肠是什么

风干肠是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。风干肠顾名思议不需要使用明火烤,而通过自然风干而成的腊肠,为我国南方地区的一种保存食品的独特方式。风干肠最好晒个半干,然后按照一份的量每次够一盘的量用食品袋分装,然后装在冰箱,吃的时候拿出来放微波炉或者蒸锅蒸熟即可,切记不能晒的过干,否则咬不动!

风干肠怎么晾晒

1、先泡肠衣一般需要泡3-5小时,如果想明天做,可以今天晚上泡上,肠衣弹性会更好。

2、按料包上的配料比例放入,一般都是家用的盐、糖、酱油等调料,加入风干肠调料,这次用的是世一堂2号调料搅拌均匀。

3、进行腌制,1-2小时后,灌入肠衣内,将肠衣先套在灌肠器上,放入腌好的肉料,注意灌的时候不要太急,不然易进入气体,肉不要灌的太实,灌八九分满就可以了。

4、灌后可晾两三天再蒸,晾的时间不是绝对的,要根据制作时的天气温度来决定晾的时间长短。蒸前在肠体上用牙签扎眼,蒸20分钟,牛肉要延长蒸的时间,蒸好后即可食用,需再挂晾继续风干,才会有变得稍硬,吃起来更有嚼劲。

风干肠怎么做

辅料:孜然半把,白酒1两半56度二锅头最香,老抽适量上色用,辣椒粉适量,熟花椒粉一把,小茴香一把。

做法

1、把肠衣洗净,泡开。

风干肠

风干肠

2、把肉切小块,肥肉可以切细一点,我喜欢把肥肉剁碎。

3、把调料都放入肉中,搅拌均匀。

4、用漏斗把拌好的肉装进肠衣。

5、装好后分节扎紧,挂在通风处,晾7到10天。

6、把晾好的肠上锅蒸,水开后中火蒸40分钟。

7、晾凉就可以切片食用了。

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