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泥鳅吃之前怎么处理 活泥鳅处理方法详解

2018-09-12 16:23 来源:网络 作者:网络

泥鳅肉质鲜美,营养丰富,属高蛋白低脂肪食品,有利于人体抗血管衰老。泥鳅虽然不是餐桌上的常见菜,但是喜欢吃泥鳅的人也大有人在。不过,很多人不知道泥鳅吃之前怎么处理,泥鳅到底要不要杀?其实,泥鳅可杀可不杀,全看个人的喜好,下面就来说说活泥鳅的处理方法。 

泥鳅活

泥鳅吃之前怎么处理

活泥鳅处理方法一:不剖腹法

泥鳅一般是不用杀的,尤其是小个的泥鳅,直接拿去烹煮即可,但是煮之前要先让泥鳅吐干净泥沙和污物。如何让泥鳅把肚子里的泥沙和污物吐干净呢?如果你不急着吃的话,放清水养着,让泥鳅慢慢吐干净泥沙和污物,如果急着吃的话,可以采取一些小技巧让泥鳅快速把泥沙和污物吐干净。

 

泥鳅活

快速处理泥鳅的小技巧:

1.盐渍法。把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿,按500克泥鳅放5-8克食盐的比例放入食盐,并立即盖上器皿,20分钟后就能使泥鳅主动把体内的泥土和脏物全部吐出来。

2.放辣椒。把泥鳅放在清水里,再放两个切开的辣椒,泥鳅就会吐出肚中的泥,待泥鳅吐完泥以后放入少许酒,再摇动一下,等泥鳅醉了,再用盐和水去黏汁。

3.滴几滴油。在放泥鳅的器皿里滴上几滴植物油或麻油,让油花散落在水面上,它自动会把肚子里的脏物吐出来,等泥鳅把肚子里的泥沙和脏物吐干净后就可以烹饪了。

泥鳅活

活泥鳅处理方法二:剖腹法

如果泥鳅比较大个,最好还是采用剖腹法处理泥鳅,一个是大个的泥鳅比较难吐干净体内的脏物,另一个是大个的泥鳅,自然苦胆也比较大,如果不剖腹把苦胆等内脏去掉的话,吃起来会有苦味。

可是泥鳅全身滑溜溜的,而且活蹦乱跳的,泥鳅要怎么杀呢?

 

泥鳅活

杀泥鳅小窍门:

1.撒盐法。把泥鳅放入塑料袋中,将口扎起,预留一小口朝里面撒一勺盐,两三分钟后泥鳅不动弹了,就可以用剪刀剪开腹部,取出内脏,再用水冲洗掉外表的粘液。

2.热水烫。同样将泥鳅装在塑料袋里,然后放到沸水中大火煮20秒拿出稍冲洗一下,在大泥鳅头部以下2厘米处,用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏,将籽保留。

3.用冰棍棒去内脏。找一个圆形冰棍竖着用刀刻一个十字,注意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里,千万不要放水。抓一把细盐撒进去马上盖上盖子,而且要用力盖住。如果泥鳅很大又很多的话会把盖子顶开,直到里边没什么动静了再打开盖子,用清水冲洗后,左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒,用劈头一端向泥鳅肛门旋转着推进,到头后拉出冰棍棒,内脏会全部带出。

 

泥鳅活

泥鳅去土腥味的方法:

把处理好的泥鳅放热水中大火烫20秒,再用清水洗掉外表粘膜,即可去掉土腥味。

以上就是泥鳅的处理方法,如果你想吃到外形和营养都完整的泥鳅,那么可以选择不剖腹法,当然,如果你选择剖腹法处理泥鳅,在宰杀泥鳅时不要开膛太大,否则影响成菜的美观。

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