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牛腱子肉是哪个部位 酱牛肉都要用什么材料

2018-09-27 10:36 来源:网络 作者:网络

一般酱牛肉都是用牛腱子肉来做的,而很多人对于牛腱子肉不理解。那么,牛腱子肉是哪个部位?酱牛肉都要用什么材料?

牛腱子酱牛肉

牛腱子肉是哪个部位

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

酱牛肉都要用什么材料

主料:牛肉一大块(我买的是“东来顺”的牛腱子肉,因为筋多多的,成品很有嚼头)

辅料:黄酱、盐巴、药料(桂皮、丁香、砂仁、陈皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆

蔻仁等少许)、葱、姜

制作方法:

1.牛肉冷水下锅,随着水温升高慢慢析出血沫及污物后捞出备用;

2.把黄酱用清水化开,成糊状的酱汁,把药料装入一个纱布口袋中并扎紧口袋备用;

3.用少许的黄酱酱汁涂抹牛肉表面,葱切大段,姜用刀略拍一下放入肉中,用擀面杖反复捶打牛肉,使其纤维受力张开;

4.锅中放清水,用旺火烧开后,把整块经过反复捶打的牛肉放入锅中,倒入酱汁,煮大概两个小时后将肉捞出,并用干净纱布将煮肉的汤汁过滤,清除渣沫;

5.在锅底和四周垫上骨头,使肉块不紧贴锅壁,把紧好的牛肉码在牛骨上,倒入已澄好的原汤,放入药料袋,加上大料,用旺火煮大概一小时左右后改用文火煨炖,肉烂即是也可用筷子扎透就可以出锅晾凉冷却了。

6.临吃的时候切片,切片时注意“横切牛羊,竖切鸡”的原则方法。

牛腱子酱牛肉

切牛肉怎么切

牛肉要炒的口感鲜嬾前提是牛肉的切法很重要,牛肉要逆着牛肉的纹路切炒的时候才好吃,不易碎。

切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手,冰过便比较好切,而冰过的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩。

首先观察牛肉的纹路。

切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。

再把牛肉切块,在横着切牛肉片。

切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。

切牛肉时一定要切均匀,不要上薄,下厚。

要想牛肉更加鲜嫩,我们还要腌制。首先将牛肉放入碗中,再加入少许盐,倒入啤酒,放入生粉。等牛肉拌好后,腌制二十分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

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