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武昌鱼是鳊鱼吗?武昌鱼和鳊鱼区别哪个好吃?

2018-08-02 17:27 来源:网络 作者:网络

武昌鱼是鳊鱼很多人第一次看到的时候表示都没有办法认识出来,因为两种鱼实在是长的太像有了,两种鱼都是属于鱼纲鲤科从身体上很难分别,所以针对武昌鱼和鳊鱼区别和哪个好吃我们通过下文来说明吧!

武昌鱼与鳊鱼的区别

武昌鱼是鳊鱼吗

武昌鱼属鳊鱼的一种,也叫团头鲂。民间因其体形扁平,又叫它鳊鱼现在市场上卖的鳊鱼是包括武昌鱼的一个大类。正宗武昌鱼产于鄂城今鄂州内的梁子湖,而最好的要数梁子湖樊口的。该湖湖面辽阔,直通长江,江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富,便于武昌鱼的生长繁殖。三国时,孙权改鄂城为武昌,团头鲂又因地得名“武昌鱼”。正宗武昌鱼体形呈扁平状,这种鱼肉嫩,蛋白质和脂肪含量丰富,属名贵淡水鱼类。

团头鲂有那些特点呢?

易教授1955年在湖北水生生物研究所编辑的《水生生物学集刊》第二期第115页至122页撰文:《关于鲂鱼平胸鳊种类的新资料》中,把团头鳊同三角鳊进行了比较研究,团头鳊具有以下主要特点:一、团头鳊吻端钝园,同三角鳊比较,口宽些,上下曲颌曲度小;二、团头鳊的头长一般略短于三角鳊;三、团头鳊尾柄最低的高度总是大于长度,三角鳊尾柄的长度和最低高度几乎相等;四、团头鳊膘的中室是最膨大的部分;五、团头鳊腹椎和肋骨13根,三角鳊腹椎和肋骨10根;六、团头鳊的体腔全都是灰黑色的,三角鳊为白色,带有浅灰色的色素。还有目眶上骨、腮耙等方面的特点。通过比较分析研究后,易教授认为,团头鳊与三角鳊区别非常明显,应把原来鲂鱼的学名保留给三角鳊,另为团头鳊定一个新学名,应为团头鲂。

武昌鱼、鳊鱼、鲂鱼这三种鱼虽然都属鱼纲鲤科,且其体态相似,食性相同,但是它们毕竟是三种不同的鱼。

鳊鱼:有北京鳊、辽河鳊、长春鳊、常见的是长春鳊。

武昌鱼学名:团头鲂、鲂鱼,原产湖北梁子湖,现移殖全国各地。

武昌鱼与鳊鱼的差异还是比较明显的。它与三角鲂则很难区分。有着“近缘”关系,但还是有小的差异。下面以科学的角度把三种鱼的不同之处写出,请广大钓友予以区分:

三 种 鱼 的 不 同 特 征

特征: 《 鳊鱼 》 《 武昌鱼 》 《 三角鲂》

体形: 鳊鱼 侧扁而较高略呈菱形 、 武昌鱼 侧扁而高呈菱形 、 三角鲂 侧扁而高呈三角菱形

口: 鳊鱼 端位,略呈平弧形 、 武昌鱼 较宽,呈平弧形 、 三角鲂 较窄,呈马蹄形

腹: 鳊鱼 自胸鳍至肛门全肉棱 、 武昌鱼 只腹鳍后部有肉棱 、 三角鲂 只腹鳍后部有肉棱

尾柄: 鳊鱼 较长,呈成方形 、 武昌鱼 较高,略呈成方形 、 三角鲂 较高,略呈成方形

体色: 鳊鱼 银灰,无条纹 、 武昌鱼 银灰色,有条纹 、 三角鲂 银灰色,条纹 不明显

身长: 鳊鱼30余厘米 、 武昌鱼 40余厘米 、 三角鲂 50余厘米

重量: 鳊鱼 2千克 左右 、 武昌鱼 3千克左右 、 三角鲂 5千克以上

水层: 鳊鱼 中下层 、 武昌鱼 下层 、 三角鲂 中下层

武昌鱼是鳊鱼哪个好吃

都是都属鱼纲鲤科,同时也都属于淡水河之鱼,而且两种在价格上面也没有太大的差别,至于口感会与你所吃的鱼的生活环境决定。同时也与个人的口味与做法相关。

这两种鱼怎么做好吃呢

清蒸

选用鲜活的武昌鱼为主料,成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;

鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。菜品口感鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝麻油,香气扑鼻。

烹饪方法

1、去除内脏清洗干净

2、在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟

3、放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右

4、取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油

5、锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可

红烧

是一道汉族传统名菜,属于湖北菜。色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。以武昌鱼为主料,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大众的喜爱与推崇。

烹饪方法

1、将武昌鱼洗净去鳞去腮,鱼身表面化菱形块

2、葱切大段、姜切片,香菜保留香菜叶

3、将锅烧热,放入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄

4、锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味

5、放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒

6、大火烧开后放入盐、糖

7、转小火慢炖30分钟

8、稍微开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅

油焖

原料:鲜团头鲂一尾约重一斤,肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小葱半两,芝麻油二斤约耗一两。

烹饪方法:

1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上两面划斜十字纹数个。

2、用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。

3、炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。

4、原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油半两、白糖、味精、精盐、清水八两、焖烧三分钟。

5、待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可。


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