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武汉热干面做法技巧

2017-10-19 10:45 来源:网络 作者:网络
以下简单介绍武汉热干面的原料,做法及其诀窍:
1.热干面原料:碱水面,辣萝卜或五香萝卜,香油,芝麻酱,酱油,盐,香葱或香菜。
2.做法:
①先准备好碱水面(有专卖店);
②将辣萝卜或五香萝卜切成丁;
③用香油将芝麻酱调成糊状,加入适量的酱油和盐,拌匀;
④将面条抖散,下入沸水锅中,煮至八成熟捞出,沥干水分;
⑤将面条摊在较大的平盘中,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条粘连;
热干面
热干面
⑥吃前,要再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下,沥水后入碗,将调好的芝麻酱,萝卜丁加在面条上,撒上葱 花或香菜,拌匀即可。
3.做热干面的诀窍
①一定要用碱水面条:这是一种特制的面条,具有良好的黏弹性,并有防腐、中和酸性等作用;
②面条煮后防粘连;
③一定要用香油调芝麻酱,不能用水,否则不香。
有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂,那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

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